ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Свинина с инжиром
Свинина с инжиром
АВТОР: Алексей Зимин
порций:  8ГОТОВИТЬ:  
1 час 40 минут
1 час 40 минут
60
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
1238
40
93
64
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
8
Розмарин
3 стебля
Тимьян
1 пучок
Свиная шея
2 кг
Черный перец горошком
2 столовые ложки
Лавровый лист
12 штук
Петрушка
1 пучок
Морская соль
100 г
Мед
6 столовых ложек
Чеснок
3 головки
Инжир
600 г
Лук-шалот
4 головки
Фенхель
41/2штуки
Сахар
150 г
Сливочное масло
50 г
Бальзамический уксус
100 мл
Хлебные крошки
150 г
Молотый черный перец
по вкусу
Растительное масло
50 мл
Инструкция приготовления
1 час 40 минут
Распечатать
1Сначала готовится рассол. На два литра воды нужно взять лавровый лист, мед, розмарин, тимьян, петрушку, черный перец горошком, крупную морскую соль и две головки чеснока. Чеснок прямо со шкурками раскромсать плоской стороной ножа или тяжелой сковородкой. Все это довести до кипения, дать повариться, пока не растворится соль, после чего остудить.
2В холодный рассол поместить свиную шею часов на десять. После промыть мясо холодной водой, чтобы избавить его от лишней соли, вытереть насухо бумажными полотенцами, дать полежать полчаса, чтобы стекла лишняя жидкость, и снова обтереть полотенцами.
3Инжир лишить похожих на ­обрубленные свиные хвостики плодоножек и мелко нарубить. Положить в сотейник, засыпать 100 г сахара и мелко нарубленным шалотом, фенхелем (50 г) и чесноком (8 зубчиков), залить бальзамическим уксусом, поперчить и на небольшом огне за двадцать минут превратить в пряное пюре.
4В пюре вмешать белую хлебную крошку, слегка остудить содержимое сотейника.
5В свиной шейке сделать продольный разрез, а потом разрезы поперечные, чтобы получилось нечто вроде кармана. Заложить в него фарш. Кусок мяса перевязать кулинарной ниткой, образуя пузатую гусеницу. Вязать нужно аккуратно, чтобы начинка не вылезла наружу.
6Гусеницу обжарить со всех сторон на большой сковородке с рафинированным растительным маслом. Обжарить до коричневой корочки и отправить на час — час двадцать в духовку, разогретую до 180 градусов.
7Вынуть мясо, завернуть в фольгу и отставить на двадцать минут — отдохнуть.
8Тем временем нарезать четыре крупные бульбочки фенхеля на небольшие сегменты, залить кипятком так, чтобы вода их покрывала, бросить в воду несколько щепоток сахара, кусок сливочного масла и щепотку соли, поставить вариться на сильный огонь. Когда жидкость начнет выкипать, надо все время перемешивать фенхель, чтобы он пропитался маслом и сахаром и карамелизовался до золотисто-коричневой корочки.
Совет к рецептуЭта свинья может быть подана и в горячем, и в холодном виде. В горячем, правда, она вкуснее.
Комментарии (5):
0
Как прорезать этот карман, кто-нибудь знает? в тексте очень невнятно.
0
Я использовала несколько раз конфитюр (джем) из инжира, вместо свежего инжира с сахаром. Получается точно также, только его не надо так долго проваривать. А еще осторожно с температурой запекания — у меня мясо каждый раз подгорало при часовом запекании в духовке и приходилось верхний и нижний слой срезать. Может стоит температуру запекания уменьшить или  его стоит сначала запекать в фольге, а потом открывать минут на 10?
0
Очень вкусное мясо! И фенхель, кстати, при таком приготовлении совсем не похож на себя, исчезает его анисовый привкус :)
Читайте также:
Похожие рецепты
Камчатский папоротник
Автор: Кулинар 5004739
4 порции
30 минут
0
0
0
Медово-горчичный стейк стриплойн из мраморной говядины
Автор: Солнцева Марианна
1 порция
18 минут
0
0
0
Ленивые голубцы на молоке
Автор: Сергей Александрович Кудрин
10 порций
1 час
0
1
0
Курица Гастона Жерара
Автор: Еда
1 порция
45 минут
15
2
0
Классический стейк из красной рыбы со свежими травами
Автор: Солнцева Марианна
1 порция
15 минут
12
1
0
Бастардо из курицы
Автор: Еда
6 порций
1 час 20 минут
47
3
0
Лосось, зажаренный с морскими водорослями, цукини и пшеничными зернами
Автор: Матильда Огурцова
4 порции
40 минут
1
1
0
Маринованная свиная корейка с конфи из томатов и жемчужного лука
Автор: Матильда Огурцова
4 порции
1 час
3
1
0
Стейк по-деревенски
Автор: Матильда Огурцова
4 порции
30 минут
3
1
0
Баранина под грибным соусом с картофельным пюре и чичарронес
Автор: Матильда Огурцова
5 порций
40 минут
3
1
0
Глазированная свинина с жареными яблоками, картофелем и красным луком
Автор: Матильда Огурцова
6 порций
2 часа 40 минут
3
1
0