Основные блюдаЕвропейская кухняГорячие закуски

Улитки «Муки безбрачия»

АВТОР: Еда

порций: 6ГОТОВИТЬ: 1 час 30 минут

Автор рецепта

Автор: Еда2784 рецепта

Рецепт из книги «Что едят парижане» Анн Мартинетти

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

382

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Улитки

48 штук

Сливочное масло

100 г

Пшеничная мука

50 г

Белое сухое вино

500 мл

Лук-порей

1 стебель

Лук-шалот

3 головки

Репчатый лук

3 головки

Чеснок

2 зубчика

Стебель сельдерея

1 штука

Гвоздика

5 штук

Петрушка

40 г

Букет гарни

1 пучок

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления1 час 30 минут

Распечатать

1.Промыть улитки водой с добавлением соли и уксуса и на 5 минут опустить в кипящую воду. Извлечь улитки из раковин и маленьким ножом удалить выступающие на поверхность внутренности. После этого улитки готовы к дальнейшей кулинарной обработке. Есть и более быстрый способ — купить быстрозамороженные или консервированные улитки.

2.Промыть сельдерей и лук-порей, очистить 2 луковицы, лук-шалот и чеснок и мелко нашинковать. Очистить последнюю луковицу и воткнуть в нее гвоздику.

ШпаргалкаКак подготовить стебли сельдерея

3.Растопить в кокотнице половину масла, добавить чеснок и лук-шалот. Выложить улитки и подержать на очень слабом огне примерно 10 минут. Добавить лук, сельдерей и белое вино. Добавить 500 мл воды, положить букет гарни, луковицу с гвоздикой, соль и перец по вкусу. Оставить на слабом огне примерно на 1 ч.

ШпаргалкаКак подготовить букет гарни

4.Растопить в другой кастрюле остатки масла, всыпать муку и энергично перемешать венчиком. Отлить из кастрюли с улитками 500 мл бульона и понемногу влить в кастрюлю, непрерывно помешивая, чтобы получился гладкий белый соус.