Утиная грудка с вишневым соусом

Инструкция приготовления

• 1. Уберите излишки жира по краям грудок. Острым ножом сделайте неглубокие диагональные надрезы на коже. Шпаргалка Как подготовить утиную грудку
• 2. Переверните грудки мясом верх и щедро натрите солью. Шпаргалка Как приготовить куриный бульон
• 3. В ступке размельчите смесь перцев, чеснок, лавровые листья и фенхель. Натрите специями грудки с двух сторон.
• 4. Для соуса, поместите сахар и винный уксус в сотейник и готовьте на сильном огне в течение 2 минут до загустевания.
• 5. Добавьте красное вино, куриный бульон и продолжайте готовить в течение 5 минут.
• 6. Затем добавьте имбирь и соль. Перемешайте, снимите с огня и отставьте. Шпаргалка Как подготовить имбирь
• 7. Поместите большую чугунную сковороду на сильный огонь. Как только сковорода нагреется, положите утиные грудки кожей вниз. Обжаривайте в течение 7 минут до появления золотисто-коричневой корочки. Переверните грудки и готовьте еще 5-7 минут. Мясо должно быть не полностью приготовленным, а розоватым внутри. Инструмент Сковорода чугунная Корочка на чугуне получается враз, он прекрасно держит и отдает тепло, поэтому с тушением, томлением и прочими долгосрочными задачами он справляется на отлично. От советских чугунных сковородок современные (например, французские Le Creuset) — отличаются тем, что их внутренняя поверхность покрыта эмалью, значит, их не надо прокаливать.
• 8. В сотейник на сильном огне поместите сливочное масло и вишню, добавьте сахар и готовьте минуту-две, постоянно помешивая, пока вишня не прогреется и не начнет пускать сок. Инструмент Сотейник Сотейник — вещь одновременно универсальная и прозаическая: в нем можно и тушить, и жарить, и томить, и взбивать соусы. И сотейников не может быть много: размер и вес имеют в разных ситуациях значение.
• 9. Влейте бренди и готовьте еще одну минуту, затем добавьте этот вишневый соус к основному, подготовленному ранее.
• 10. Тонко нарежьте утиные грудки наискосок и полейте соусом.