Тотемный суп в узбекской кухне — конечно, лагман. Лучший лагман нужно искать в Бухаре, в шалманах для местных на выезде из города, куда обычно не заглядывают туристы. Чем проще этот суп выглядит, тем больше запомнится. Брать это густое, с длинной лапшой и утробным бараньим душком варево принято сразу на большую компанию, чтобы выхватывать друг у друга самые лакомые кусочки и отправлять их в рот. А потом, покинув волшебный Узбекистан, повторить тот же трюк дома — рецепт лагмана не так уж сложен, особенно если опустить такую подробность, как вытягивание теста в лапшу руками, и сразу взять готовую лапшу из супермаркета. Есть, правда, еще несколько важных моментов, которые делают лагман настоящим, — ими мы делимся в видео-мастер-классе.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
555
30
27
49
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
10
Бараний окорок
600 г
Бараньи ребра
600 г
Морковь
2 штуки
Сладкий перец
1 штука
Перец чили
1 штука
Помидоры
500 г
Картофель
500 г
Корень сельдерея
200 г
Чеснок
3 зубчика
Кинза
50 г
Петрушка
50 г
Укроп
50 г
Растительное масло
50 мл
Лапша
500 г
Анис (бадьян)
1 штука
Кумин (зира)
1 чайная ложка
Семена кориандра
1 чайная ложка
Репчатый лук
2 головки
Молотый черный перец
по вкусу
Соль
по вкусу
Инструкция приготовления
3 часа
Распечатать
1Нарезать баранину крупным кубиком, ребра разделить.
5Добавить морковь и сельдерей в казан и жарить, помешивая, еще 3–5 минут.
6Затем посолить, поперчить, добавить специи и снова перемешать.
7Помидоры избавить от кожуры. Для этого сделать на них крестообразные надрезы, положить в кипяток на 30 секунд, затем переложить в холодную воду. Снять кожуру и нарезать помидоры кубиком.
