ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Подбор рецептов
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Методы приготовления
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Жареная мурманская треска с картофелем и спаржей

Жареная мурманская треска с картофелем и спаржей

АВТОР: Еда
порции:  2ГОТОВИТЬ:  
1 час
1 час
10
Рецепт от Ильи Карпаева, шеф-повара ресторана Kislovsky Taste & Place.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
688
27
27
65
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
2
Филе трески
200 г
Картофель
2 штуки
Оливковое масло
50 мл
Тимьян
1 пучок
Морковь
3 штуки
Спаржа
300 г
Чеснок
3 зубчика
Анис (бадьян)
2 штуки
Морская соль
по вкусу
Водка
50 мл
Хлебный квас
1 л
Зеленый салат
по вкусу
Молотый черный перец
по вкусу
Инструкция приготовления
1 час
Распечатать
1Картофель и морковь хорошенько вымыть с щеткой, выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом, добавить несколько веточек тимьяна, зубчик чеснока и запечь в разогретой до 180 градусов духовке до готовности, 35–40 минут.
Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
Инструмент
Термометр для духовки
2Спаржу опустить в кипящую подсоленную воду на 2 минуты и сразу откинуть на лед, чтобы она осталась хрустящей.
Изображение
Шпаргалка
Как подготовить спаржу
3Рыбное филе разделить на два стейка и снять кожу.
Изображение
Шпаргалка
Как снять рыбное филе с кожи
4Выложить филе в миску, полить оливковым маслом, добавить раздавленный зубчик чеснока, пару веточек тимьяна, соль, перец и оставить мариноваться на полчаса.
5Тем временем квас разогреть и при тихом кипении выпарить примерно вдвое.
Сотейник — вещь одновременно универсальная и прозаическая: в нем можно и тушить, и жарить, и томить, и взбивать соусы. И сотейников не может быть много: размер и вес имеют в разных ситуациях значение.
Инструмент
Сотейник
6Запеченные овощи очистить, нарезать крупными брусочками, смазать оливковым маслом и снова выложить на противень.
Шефский нож — универсальный и, в общем-то, незаменимый инструмент, который справится с любой резательной работой — от разделки огромного куска мяса до куда более тонкого измельчения петрушки. Любимец многих профессиональных поваров, японский Global, не подвержен ни ржавчине, ни пятнам, имеет очень острое лезвие и единственное, чего боится — неправильной заточки, которую лучше доверить профессионалам.
Инструмент
Нож шефский
7Добавить еще пару веточек тимьяна и запекать в разогретой до 180 духовке 5–7 минут до румяной корочки.
Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
Инструмент
Термометр для духовки
8Рыбное филе достать из маринада, хорошо обсушить бумажными полотенцами.
Бумажные полотенца - незаменимый помощник современной хозяйки. Бумажные полотенца прочные и отлично впитывают влагу. С их помощью можно легко вытереть пролитую жидкость, отполировать до блеска стекла или посуду, очистить поверхность.
Инструмент
Бумажные полотенца
9Выложить на хорошо разогретую сковороду с оливковым маслом и обжарить с двух до румяной корочки.
Бельгийцы из Green Pan восстали против тефлона. Они со страстью проповедника рассказывают, что раскаленный больше чем на 260 градусов политетрафторэтилен токсичен и некоторых птичек вообще убивает на месте. Взамен предлагается новое антипригарное покрытие термолон, которое не содержит вредных для здоровья химикатов и позволяет при этом жарить в малом количестве масла.
Инструмент
Сковорода с керамическим покрытием
10Переложить аккуратно филе лопаткой на тарелку, полить водкой и аккуратно поджечь.
11Когда пламя потухнет, убрать треску в духовку на пару минут.
12На дно тарелке, чередуя друг с другом, выложить брусочки овощей, сверху выложить рыбу, а по бокам — спаржу.
13Полить соусом из кваса, украсить листьями салата и подавать.
популярные запросы:
Запеканка
Котлеты
Рулеты
Блюда из овощей
Этот рецепт в статье:
Как приготовить треску
Комментарии
Читайте также:

Как приготовить треску

Отварную, запеченную и жареную
Похожие рецепты
Пангасиус на сковороде
Пангасиус на сковороде
Автор: Лоскутова Марианна
2 порции
15 минут
0
1
0
Палтус в сметанном соусе
Палтус в сметанном соусе
Автор: Олеся Потапова
4 порции
40 минут
0
1
0
Дорада с капонатой и яблоками «Яблочный Спас»
Дорада с капонатой и яблоками «Яблочный Спас»
Автор: Еда
2 порции
40 минут
0
1
0
Карп жаренный на сковороде с луком
Карп жаренный на сковороде с луком
Автор: Изабелла Грачева
8 порций
1 час 30 минут
0
1
0
Хек без муки на сковороде
Хек без муки на сковороде
Автор: Изабелла Грачева
4 порции
1 час 30 минут
0
1
0
Хек с овощами и зеленью в духовке
Хек с овощами и зеленью в духовке
Автор: Изабелла Грачева
2 порции
1 час 30 минут
0
1
0
Хек со сметаной и сыром в духовке
Хек со сметаной и сыром в духовке
Автор: Изабелла Грачева
2 порции
1 час 30 минут
0
2
0
Хек с рисом в духовке
Хек с рисом в духовке
Автор: Изабелла Грачева
3 порции
1 час 30 минут
0
1
0
Семга в аэрогриле с зеленым салатом
Семга в аэрогриле с зеленым салатом
Автор: Еда
2 порции
15 минут
0
1
0
Киш с рыбой
Киш с рыбой
Автор: Алёна Казавчинская
10 порций
1 час
0
2
0