3Выложить тыкву на противень, покрытый вощеной бумагой, и запечь в течение получаса (за это время края тыквенных ломтиков должны как следует поджариться).
4Вынуть из духовки и сразу, пока тыква еще горячая, посыпать измельченным шалфеем.
5Вскипятить в кастрюле 1 л воды, всыпать полбу и варить 20 минут, затем откинуть на дуршлаг, сохранив примерно 1 стакан жидкости, в которой крупа варилась.
6Размоченные шиитаке мелко нарезать, также мелко нарезать шалот и чеснок. С веточек снять листья тимьяна и порубить их.
7Оставшееся оливковое масло разогреть в сковородке, положить нарезанные шиитаке и обжаривать 3 минуты. Переложить на блюдо. В этой же сковороде растопить сливочное масло и добавить шалот, чеснок и тимьян, обжаривать 3 минуты.
8Добавить в сковороду полбу и перемешать, затем влить вино и выпарить.
9Убавить огонь до слабого и, вливая постепенно куриный бульон и воду из-под полбы (по четвертой части стакана за один раз). Готовить полбу как традиционное ризотто, постоянно помешивая и давая впитаться каждой новой порции жидкости 25–30 минут, до нежной и кремовой консистенции. В конце добавить шиитаке и тыквенные ломтики.
10Добавить в ризотто по очереди творожный и тертый сыр, перемешать деревянной ложкой.
