Великобритания как никакая другая европейская страна одержима карри еще со времен колонизации Индии. И это в конечном счете привело к появлению довольно вычурных его разновидностей, в которые англичане придумали подмешивать фенхель, корицу, тмин и бог знает что еще. Эта версия карри максимально приближена к оригинальной и выходит страшно ароматной и довольно жгучей.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
308
4
26
16
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
6
Вода
1 стакан
Репчатый лук
3 головки
Соль
1 чайная ложка
Помидоры
6 штук
Перец чили
3 штуки
Имбирь
30 г
Кокосовое молоко
1 банка
Семена горчицы
2 чайные ложки
Паприка
по вкусу
Подсолнечное масло
5 столовых ложек
Куркума
1 чайная ложка
Листья карри
1 пучок
Пажитник
1 чайная ложка
Инструкция приготовления
20 минут
Распечатать
1Небольшой сотейник поставить на средний огонь, добавить подсолнечное масло, семена горчицы, пажитника и пригоршню листьев карри. Аккуратно перемешать.
2Перец чили очистить от семян, нарезать тонкими полосками, положить в кастрюлю. Свежий имбирь очистить от кожицы и натереть на терке. Добавить в кастрюлю и перемешать с остальными специями.
3Лук измельчить, добавить к смеси, перемешать. Затем добавить паприку и куркуму. Помидоры очистить от кожуры, нарезать и измельчить — для скорости это можно сделать в блендере. И также отправить в кастрюлю.
4Влить в кастрюлю стакан воды, добавить соль, затем кокосовое молоко, аккуратно перемешать. Оставить на пять минут соус вариться на среднем огне.
5Горячим соусом карри залить готовый рис, рыбу или курицу и сразу подавать на стол. Или остудить, убрать в холодильник и хранить в течение пары дней. А перед подачей снова хорошо разогреть.
Совет к рецепту
Для приготовления курицы, рыбы и других блюд нужно лишь разогреть соус, положить в него основной ингредиент и тушить до готовности, можно добавить свежий кориандр.
Для курицы также хорошо подходит шпинат и арахис.
Листья карри — листья дерева муррайи, растущего на юго-западе Азии, — у нас продают в сушеном виде, что не лучшим образом сказывается на их аромате. Зато пажитник — он же шамбала — очень душист, хотя и нуждается в обжарке: в необработанном состоянии его семена довольно сильно горчат.
Все правильно, только забыли лемонграсс (лимонная трава). Ее надо прокипятить в соусе, потом выкинуть. А чтоб не мучится можно купить в магазине восточных специй готовую пасту карри (красная, желтая, зеленая). За 5 мин этот соус варится только у Джимми Оливера. На самом деле кокосовое молоко нужно уварить до необходимой консистенции. Если не уварить, кокосовая гуща отсечется и будет не очень эстетично при подаче.Это примерно минут 20. Ну и вода там ни к чему.
