главнаяСоусы и маринадыК мясуСоусы к рыбе

Соус велюте с эстрагоном к белому мясу и рыбе на гриле

АВТОР: Anita Ggdf

порции: 4ГОТОВИТЬ:

1 час

Автор рецепта

Автор: Anita Ggdf788 рецептов

Особенно хорош с рыбой на гриле или блюдами из белого мяса.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

461

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Лук-шалот

4 штуки

Тимьян

1 стебель

Сливочное масло

15 г

Белое сухое вино

300 мл

Вермут

75 мл

Куриный бульон

375 мл

Сливки 35%-ные

375 мл

Эстрагон

1 столовая ложка

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1В сотейник поместите лук-шалот, тимьян (если используете) масло и готовьте на слабом огне до мягкости. Добавьте вино и вермут. Увеличьте огонь и доведите до кипения, помешивая.

ИнструментСотейник

2Уменьшите огонь и варите при пузырьковом кипении, не накрывая, примерно 25 минут или до уваривания жидкости на 2/3 до консистенции сиропа, периодически помешивая.

3Влейте бульон, перемешайте и снова доведите до кипения. Варите все под крышкой на сильном огне 20 минут до уваривания жидкости наполовину.

4Добавьте сливки и перемешайте. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, не накрывая крышкой, чтобы соус уварился наполовину и загустел.

5После уваривания соус точно должен быть густым, чтобы покрывать обратную сторону ложки. Если он слишком текучий, уварите его еще 5 минут.

6Вмешайте 1 ст. ложку мелко нарезанного эстрагона в готовый соус.

7Перед подачей процедите соус через мелкое сито. Если не предполагаете подавать немедленно, то держите соус теплым в бенмари или пароварке.