Ботвинья со слабосоленой форелью

Ботвинья со слабосоленой форелью

Автор: Aleksey Varshavskiy
порции: 6 готовить: 1 час время подготовки: + 5 минут

Добавить фото/видео

Автор рецепта

Aleksey Varshavskiy

Ингредиенты

Молодая свекла с ботвой 3 штуки

Щавель 200 г

Шпинат 200 г

Огурцы 3 штуки

Редис 1 пучок

Зеленый лук 1 пучок

Укроп 1 пучок

Куриное яйцо 6 штук

Слабосоленая форель 300 г

Яблочный уксус 3 столовые ложки

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Сметана по вкусу

Инструкция приготовления

1 час + 5 минут Распечатать
  • 1. Свеклу с ботвой хорошо промыть. Ботву отрезать и отложить. Свеклу почистить и натереть на терке для корейского салата либо нарезать тоненькой соломкой. Главное требование к терке — чтобы продукт был измельчен, а руки целы. Особенно сложно, если кусок небольшой и хочется измельчить его без остатка. Тут на помощь приходят держатели. Они бывают нескольких видов: одни вроде прихватки, служащей буфером между пальцами и лезвием, другие вроде вилки или гребешка, на который накалывается, скажем, лук. Есть еще специальные терки на вид и по устройству как механическая мясорубка. Они снабжены несколькими сменными барабанами, которые соответствуют разным поверхностям классической терки.
  • 2. Свеклу немного посолить, влить уксус, перемешать, поставить под гнет минимум на час.
  • 3. Пока маринуется свекла, нарубить стебли. Отдельно мелко нарезать ботву. Положить в разные емкости. Шефский нож — универсальный и, в общем-то, незаменимый инструмент, который справится с любой резательной работой — от разделки огромного куска мяса до куда более тонкого измельчения петрушки. Любимец многих профессиональных поваров, японский Global, не подвержен ни ржавчине, ни пятнам, имеет очень острое лезвие и единственное, чего боится — неправильной заточки, которую лучше доверить профессионалам.
  • 4. Вскипятить литр воды. Шпинат промыть, бросить в кипяток на минуту, достать шумовкой, дать стечь воде. Остудить и нарезать.
  • 5. Снова вскипятить воду. Щавель промыть, бросить в кипяток на минуту, достать шумовкой, дать стечь воде. Остудить и пробить в блендере до состояния пюре. С превращением супа в пюре справится любой блендер. Хоть Braun, хоть Bosch, хоть Kitchen Aid. Это все-таки не лед молоть. Главное, чтобы кувшин был стеклянный или стальной. Горячий суп не для пластика. Есть, конечно, погружные блендеры, которыми можно сделать пюре прямо в кастрюле. Но редакция журнала «Афиша–Еда» отдает предпочтение тем, что с кувшинами. У них результат нежнее.
  • 6. Вскипятить в большой кастрюле 3–4 литра воды (смотреть по объему получившихся ингредиентов для основы).
  • 7. Бросить в кипяток маринованную свеклу вместе с выделившимся соком, дать закипеть, уменьшить огонь и варить 3 минуты.
  • 8. Затем добавить нарезанные стебли ботвы, опять дать закипеть, уменьшить огонь и поварить 3 минуты; затем бросить листья, снова дать закипеть, варить 3 минуты.
  • 9. Добавить щавель и шпинат, перемешать, выключить огонь.
  • 10. Теперь надо максимально быстро охладить основу. Заткнуть раковину пробкой, налить холодной воды, насыпать туда льда и поставить кастрюлю в воду. Когда она охладится до комнатной температуры, попробовать на соль и переставить кастрюлю в холодильник.
  • 11. Помыть все овощи и зелень. Яйца отварить вкрутую. Освободить рыбу от костей и нарезать кусочками (для праздничной подачи свернуть в розочки).
  • 12. Измельчить, как нравится, огурцы, редиску и зелень. Яйца разрезать напополам. Шефский нож — универсальный и, в общем-то, незаменимый инструмент, который справится с любой резательной работой — от разделки огромного куска мяса до куда более тонкого измельчения петрушки. Любимец многих профессиональных поваров, японский Global, не подвержен ни ржавчине, ни пятнам, имеет очень острое лезвие и единственное, чего боится — неправильной заточки, которую лучше доверить профессионалам.
  • 13. Налить в тарелку бульон с ботвой, положить по вкусу огурцов и редиски, яйцо, рыбу и зелень. Поперчить. Добавить по вкусу сметану.

Совет к рецепту

Вместо форели можно использовать слабосоленую семгу, либо, если бюджет позволяет, просто отварить 400 грамм судака или осетра, тогда получится по-старорусски.

Похожие рецепты

Холодный суп бабушки Надэ

Автор: Еда
8 ингредиентов
1 порция 20 минут

Ингредиенты

Мацони 100 г

Каменная соль 1 г

Редис 30 г

Огурцы 30 г

Укроп 3 веточки

Петрушка 3 веточки

Зеленый лук 2 стебля

Куриное яйцо 1 штука

перейти на страницу рецепта
28
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Окрошка с курицей

Автор: Елизавета Буганова
8 ингредиентов
1 порция 35 минут

Ингредиенты

Куриное филе 100 г

Огурцы 1 штука

Куриное яйцо 1 штука

Редис 20 г

Зеленый лук 5 г

Укроп 5 г

Сметана 20%-ная 25 г

Квас хлебный 150 мл

перейти на страницу рецепта
12
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Холодный суп из щавеля и свекольной ботвы

Автор: orange_green
8 ингредиентов
4 порции

Ингредиенты

Щавель 200 г

Свекольная ботва 200 г

Огурцы 1 штука

Зеленый лук 50 г

Редис 100 г

Укроп 30 г

Сметана 2,5 столовые ложки

Соль по вкусу

перейти на страницу рецепта
46
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Суп из молодой крапивы с квасом

Автор: Светлана Патракова
8 ингредиентов
4 порции 15 минут

Ингредиенты

Молодая крапива 1 кг

Зеленый лук 50 г

Огурцы 400 г

Укроп 10 г

Редис 50 г

Сметана 100 г

Квас хлебный 3 л

Куриное яйцо 4 штуки

перейти на страницу рецепта
16
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Суп из щавеля и свекольной ботвы

Автор: Юлия Вержбицкая
10 ингредиентов
4 порции

Ингредиенты

Вода 2 л

Свекольная ботва 1 кг

Щавель 200 г

Зеленый лук 1 пучок

Огурцы 2 штуки

Укроп 2 пучка

Редис 1 пучок

Сметана по вкусу

Куриное яйцо 3 штуки

Горчица по вкусу

перейти на страницу рецепта
16
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Холодный суп «Редиска»

Автор: Орсик Oursson
5 ингредиентов
1 порция 30 минут

Ингредиенты

Огурцы 100 г

Редис 50 г

Куриное яйцо 1 штука

Укроп 10 г

Кефир 150 мл

перейти на страницу рецепта
2
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов