Ресторанный вариант старинного холодного супа готовят в «Засеке» с тремя рыбопродуктами: лососем, осетриной и креветками. Но даже если осетрины у вас под рукой не окажется, то возьмите на заметку сам принцип сооружения такой ботвиньи: кроме свекольной ботвы, которая и дала название супу, в ней использован измельченный в блендере шпинат. Он придает супу и густоту, и свежесть, и изумрудный оттенок. Да, и квас в ботвинье уместен только кислый, окрошечный.
Рецептом поделился Тимур Лясников, шеф-повар ресторана «Засека» (Пенза).
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
204
13
4
28
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Свежие листья шпината
240 г
Свекольная ботва
120 г
Щавель
40 г
Огурцы
160 г
Лосось
80 г
Осетрина
80 г
Креветки
40 г
Зеленый лук
20 г
Укроп
12 г
Белый квас
800 мл
Горчица
20 г
Хрен
20 г
Винный уксус
40 мл
Сахар
40 г
Соль
по вкусу
Лавровый лист
по вкусу
Чабрец
по вкусу
Черный перец горошком
по вкусу
Инструкция приготовления
30 минут
Распечатать
1Промыть и очистить от корешков шпинат, свекольную ботву, щавель. Корешки отложить в сторону.
2Залить всю листву кипятком на 1–2 минуты, откинуть на дуршлаг и затем произвольно нарезать.
5Поставить кастрюлю с водой на сильный огонь. Как только вода закипит, убавить огонь до минимального, добавить лавровый лист, чабрец, укроп и перец горошком.
6Отправить в кастрюлю лосось, осетрину и креветки на 2 минуты. Затем аккуратно достать содержимое кастрюли шумовкой.
