2Выкладываем баклажаны в большую миску или сито слоями, посыпая каждый слой солью и оставляем на 30-40 минут, чтобы пустили сок и ушла горечь.
3Промываем баклажаны под проточной водой и отжимаем от влаги.
4В сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем баклажаны в один слой и обжариваем с двух сторон до румяности и полной готовности на умеренном огне.
8Обжариваем перец в небольшом количестве растительного масла пока он не станет мягким.
9Перекладываем перец к баклажанам поверх.
10Чистим лук и нарезаем кольцами или полукольцами.
11Морковь моем, чистим, нарезаем соломкой или полукружьями.
12В сковороду щедро наливаем побольше растительное масло (чтобы овощи не просто жарились, а томились в собственном соку), выкладываем лук, морковь, слегка солим и перемешиваем.
13Томим овощи 20-30 минут на медленном огне до мягкости.
14Перекладываем лук с морковью в кастрюлю к овощам.
15Зелень петрушки и базилика моем и мелко нарезаем.
16Обжариваем зелень на разогретой сковороде в небольшом количестве масла около 3-5 минут.
17Выкладываем зелень в кастрюлю с овощами.
18Помидоры моем и натираем на крупной терке.
19Вливаем помидорную массу к овощам.
20Добавляем приправы: кориандр, хмели-сунели.
21Для тех кто любит остренькое можно добавить нарезанный кольцами жгучий перчик.
22Готовим заправку из кинзы и чеснока. Кинзу моем и мелко нарезаем.
23Чеснок чистим, режем зубчики на 3-5 частей, добавляем щепотку соли и измельчаем в чесночную кашицу.
24Понемногу добавляем кинзу и перемешиваем, добиваясь однородной массы.
25Перекладываем заправку к овощам и аккуратно всё перемешиваем.
26Тушим овощи на медленном огне около 15 минут (если недостаточно соли, добавляем по вкусу). После снятия с огня даем немного настояться. Подавать в холодном или горячем виде, щедро посыпав свежей зеленью.
Приятного аппетита!
Все овощи должны быть доведены до полной готовности, еще во время предварительной жарки. Степень прожарки должна быть одинаковая. Перец не должен быть хрустящим, блюдо должно быть мягкой и нежной консистенции.
