Рецептом поделился шеф-повар ресторана Touche Тарас Кириенко.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
375
13
19
38
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Мед
5 г
Репчатый лук
1 головка
Зеленый горошек
40 г
Растительное масло
45 мл
Чеснок
1 зубчик
Сладкий перец
300 г
Куриный бульон
40 мл
Соевый соус
2 мл
Цукини
100 г
Бальзамический уксус
1 мл
Капуста брокколи
100 г
Кервель
8 г
Тахини
35 г
Белый винный уксус
по вкусу
Киноа
80 г
Нут
85 г
Мята
8 штук
Кумин (зира)
3 г
Спаржа
60 г
Инструкция приготовления
3 часа 20 минут + 12 часов
Распечатать
1Приготовить нут: зерна промыть, затем залить водой и замочить на 12 часов. Затем бобы положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода покрывала в пропорции 1:4, добавить головку лука. Варить примерно 40 минут. В конце приготовления вынуть репчатый лук из нута.
2Болгарский перец взбрызнуть оливковым маслом, запечь в духовке при 200 градусах в течение 30 минут. Очистить перец от кожицы.
3Готовый нут пробить в термомиксере с болгарским перцем, кумином, тахини, чесноком, растительным маслом, добавив немного воды, посолив и поперчив. Если жидкости недостаточно, добавить еще воды. Готовый хумус охладить.
4Приготовить винегрет с медом и соевым соусом: в миске смешать мед, соевый соус, растительное масло, добавить каплю винного уксуса и бальзамического уксуса.
5У брокколи отделить соцветия. Спаржу очистить, посолить поперчить, завакумировать, варить в течение 15 минут при 73 градусах. После мелко нарезать. Цукини нарезать на кружочки, а кружочки разрезать пополам.
