Нежнейший паштет с медом и сливками, к которому подают сладкий луковый джем. Рецепт из конаковского ресторана «Старый причал».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
765
28
46
48
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Куриная печень
500 г
Репчатый лук
120 г
Сливочное масло
150 г
Красное вино
250 мл
Мед
10 г
Сливки
300 мл
Хересный уксус
15 мл
Красный лук
400 г
Сахар
100 г
Бальзамический уксус
30 мл
Инструкция приготовления
30 минут
Распечатать
1Для паштета печень быстро обжарить на раскаленной сковороде так, чтобы внутри она осталась сырая. Лук потомить на сливочном масле (50 г) на медленном огне до светло-коричневого цвета.
2Соединить печень и лук, добавить вино и хересный уксус, выпарить, добавить мед и карамелизовать. Затем влить 200 мл сливок и выпарить половину. Остудить.
3Остывшую массу пробить блендером, добавить соль и 100 грамм сливочного масла, включить блендер на максимальную скорость и пробивать до тех пор, пока температура массы не поднимется до 75 градусов. Протереть через сито. Остудить.
4Взбить 100 мл сливок до мягких пик и лопаткой ввести в паштет.
5Для джема лук нарезать полукольцами и обжарить на сухой сковороде, затем добавить сахар и потушить до карамельного цвета. Затем ввести красное вино и тушить лук до полного размягчения. В конце добавить бальзамический уксус.
