Террин из фуа-гра с копченым угрем. Рецепт

ЗакускиФранцузская кухняГорячие закуски

Террин из фуа-гра с копченым угрем

АВТОР: Алексей Зимин

порций: 5ГОТОВИТЬ: 2 часа

Автор рецепта

Автор: Алексей Зимин2248 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1112

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Утиная печень

1 кг

Соль

12 г

Молотый черный перец

щепотка

Копченый угорь

300 г

Сухие водоросли нори

2 штуки

Сахар

100 г

Соевый соус

15 мл

Мирин

20 мл

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1Очищенную сырую печень приправить перцем и солью. Разделить на две одинаковые части. Выложить одну часть фуа-гра на противень, на нее выложить пластину из копченого угря, сверху положить вторую часть печенки.

2Поставить противень в духовку, разогретую до 90 градусов, и готовить террин при этой температуре 40 минут. Внутри печени температура должна быть 53 градуса.

ИнструментТермометр для духовки

3Приготовить соус. В большую нагретую кастрюлю с толстым дном всыпать сахар, держать ее на среднем огне минут 10, иногда помешивая, пока сахар не станет жидкостью янтарного цвета. Снять с огня, аккуратно влить мирин и соевый соус, хорошо размешать, слегка подогрев смесь, чтобы жидкость была однородной.

ИнструментКастрюля для пасты

4Готовый террин достать из печи и немедленно убрать в холодильник.

5Охлажденный террин выложить на лист нори, а вторым листом накрыть его. Нарезать террин на порции. Подавать с карамельным соусом и тостами из белого хлеба.