Фриттата с мортаделлой, моцареллой и пекорино

АВТОР: Еда

порции: 4ГОТОВИТЬ:

30 минут

Автор рецепта

Итальянский омлет с главными итальянскими же героями — колбасой мортаделлой и двумя видами сыра. Не менять порей на какой-нибудь другой лук — получится совсем другое блюдо. Рецепт из меню ресторана Dolce far niente бренд-шефа Ильи Романова.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

565

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Лук-порей

60 г

Свежие листья шпината

40 г

Капуста брокколи

80 г

Замороженный зеленый горошек

40 г

Оливковое масло

по вкусу

Сливочное масло

40 г

Куриное яйцо

12 штук

Сыр моцарелла

120 г

Сыр пекорино

15 г

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Мортаделла

120 г

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Белую часть лука-порея нарезать тонкой соломкой.

Инструмент

Нож шефский

2Обжарить лук на сковороде с оливковым маслом до слегка золотистого цвета.

Бельгийцы из Green Pan восстали против тефлона. Они со страстью проповедника рассказывают, что раскаленный больше чем на 260 градусов политетрафторэтилен токсичен и некоторых птичек вообще убивает на месте. Взамен предлагается новое антипригарное покрытие термолон, которое не содержит вредных для здоровья химикатов и позволяет при этом жарить в малом количестве масла.

Инструмент

Сковорода с керамическим покрытием

3Нарезать мортаделлу кубиками.

Японские керамические ножи делают из оксида циркона — материала, занимающего на шкале твердости место посередине между сталью и алмазом. Притом они легче металлических, не окисляют продукты, не впитывают запахи и не требуют заточки минимум три года.

Инструмент

Нож керамический

4Обжарить мортаделлу вместе с луком.

5Добавить размороженный зеленый горошек.

6Добавить бланшированную брокколи и тоже слегка обжарить.

7Шпинат нарезать крупными лентами и добавить вместе со сливочным маслом в сковороду к овощам с мортаделлой.

Шпаргалка

Как подготовить и нарезать шпинат

8Немного посолить и поперчить.

9Яйца слегка взбить, добавить немного соли и поперчить, затем вылить в сковороду.

10Яичную смесь посыпать сверху натертой моцареллой и пекорино и поставить запекаться в духовку на 7–15 минут при температуре 180 градусов, в зависимости от толщины омлета.