Яйцо пашот на дранике из батата

АВТОР: Еда

порции: 3ГОТОВИТЬ: 40 минут

Автор рецепта

Автор: Еда2729 рецептов

Рецепт от Максима Сорокина, шеф-повара ресторана «Сойка напела». В этой необычной подачи классического завтрака появляются тропические ноты. Батат придает драникам сладковатый вкус, поэтому кажется, что в них добавлен какой-то экзотический фрукт. А россыпь кунжута на глянцевой поверхности рыжего от куркумы майонеза внешне напоминает мякоть маракуйи.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1087

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Батат

250 г

Пшеничная мука

50 г

Лимонный сок

15 мл

Соль

2 г

Сахар

5 г

Куриное яйцо

8 штук

Растительное масло

125 мл

Капуста кейл

60 г

Помидоры черри

60 г

Бальзамический уксус

30 мл

Лук-сибулет

10 г

Редис

15 г

Черные кунжутные семечки

1 чайная ложка

Горчица

15 г

Оливковое масло extra virgin

100 мл

Куркума

1 г

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления40 минут

Распечатать

1.Приготовить майонез с куркумой. У 4 яиц отделить желток от белка. В достаточно узкой и высокой посуде смешать 4 желтка, горчицу и 10 мл сока лимона. Начать взбивать погружным миксером, постепенно тонкой струйкой вливая 100 мл оливкового масла первого отжима и 50 мл подсолнечного масла. Как только майонез схватится, добавить соль и куркуму. Взбивать до состояния эмульсии.

ШпаргалкаКак приготовить майонез

2.Приготовить драники из батата. Батат очистить и нарезать тонкими брусками. Добавить половину взболтанного яйца, 75 мл растительного масла, вмешать муку, 5 мл сока лимона, 5 г сахара, 2 г соли, щепотку молотого перца. Сформировать порционные драники в форме шайбы по 115-120 г каждый. Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжарить получившиеся шайбочки с двух сторон до золотистой корочки. Затем довести до готовности в разогретой до 180 градусов духовке 7-10 минут.

ИнструментТермометр для духовки

3.Приготовить 3 яйца пашот любым удобным способом.

ШпаргалкаКак приготовить яйцо пашот

4.На тарелку выложить получившийся драник из батата, сверху — яйцо пашот, полить домашним майонезом. Сбоку от драника выложить салат кейл, половинки помидоров черри и сбрызнуть бальзамическим уксусом.

5.Украсить нарезанным тонкими кольцами сибулетом и тонкими кружками редиса. Посыпать черным кунжутом.