Рецепт от Максима Сорокина, шеф-повара ресторана «Сойка напела».
В этой необычной подачи классического завтрака появляются тропические ноты. Батат придает драникам сладковатый вкус, поэтому кажется, что в них добавлен какой-то экзотический фрукт. А россыпь кунжута на глянцевой поверхности рыжего от куркумы майонеза внешне напоминает мякоть маракуйи.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
1087
25
94
33
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
3
Батат
250 г
Пшеничная мука
50 г
Лимонный сок
15 мл
Соль
2 г
Сахар
5 г
Куриное яйцо
8 штук
Растительное масло
125 мл
Капуста кейл
60 г
Помидоры черри
60 г
Бальзамический уксус
30 мл
Лук-сибулет
10 г
Редис
15 г
Черные кунжутные семечки
1 чайная ложка
Горчица
15 г
Оливковое масло extra virgin
100 мл
Куркума
1 г
Молотый черный перец
по вкусу
Инструкция приготовления
40 минут
Распечатать
1Приготовить майонез с куркумой. У 4 яиц отделить желток от белка. В достаточно узкой и высокой посуде смешать 4 желтка, горчицу и 10 мл сока лимона. Начать взбивать погружным миксером, постепенно тонкой струйкой вливая 100 мл оливкового масла первого отжима и 50 мл подсолнечного масла. Как только майонез схватится, добавить соль и куркуму. Взбивать до состояния эмульсии.
2Приготовить драники из батата. Батат очистить и нарезать тонкими брусками. Добавить половину взболтанного яйца, 75 мл растительного масла, вмешать муку, 5 мл сока лимона, 5 г сахара, 2 г соли, щепотку молотого перца. Сформировать порционные драники в форме шайбы по 115-120 г каждый. Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжарить получившиеся шайбочки с двух сторон до золотистой корочки. Затем довести до готовности в разогретой до 180 градусов духовке 7-10 минут.
