Где научиться готовить к Новому году
Если в канун прошлого Нового года вы давали себе обещание научиться вкусно готовить — варить супы, печь пироги и печенье, запекать мясо и курицу так, чтобы и вам, и вашим домашним это было не в тягость, а в радость, — но руки за все время так и не дошли, вы не в одиночестве. Большинство подобных обещаний так и остаются благими намерениями, не воплощаясь в реальность. Но время еще есть, чтобы начать практиковаться.
Курс Виталия Тихонова «Современная домашняя кухня», который входит в программу Школы «Еды», станет отличным стартом кулинарных свершений. Тут ключевое слово «домашняя»: никаких навороченных поварских гаджетов вам не потребуется, вполне хватит обычного кухонного оснащения, а начинается обучение с самых основ — бульонов, кремов, разного теста, гарниров, то есть подходит даже для самых неопытных пользователей. И, что тоже важно, освоив базовые техники, ученики сразу начинают складывать из этих «кирпичиков» готовые блюда.
Поэтому к Новому году вам будет вполне по силам накрыть красивый и современный (еще одно важное слово!) праздничный стол: оливье с перепелками и раковыми шейками, запеченная курица, панна-котта с клубничным кули и салат с креветками в соусе терияки, без сомнения, впечатлят тех, кто будет встречать праздник вместе с вами. А дальше ведь еще долгие праздники и Старый Новый год, так что блеснуть полученными знаниями и навыками поводов будет предостаточно.
Оливье с перепелкой и раковыми шейками
Приготовить кастрированную советскую версию оливье с вареной колбасой и покупным майонезом проще простого. Но совсем не таким был салат самого Люсьена Оливье, хозяина московского ресторана «Эрмитаж», — в том легендарном салате были задействованы раковые шейки, перепелки, черная икра и хитрый ингредиент ланспик — застывший до состояния студня бульон.
На курсе Виталия Тихонова вы научитесь готовить оливье, максимально приближенный к оригиналу. Этот гранд-салат требует внимания к мелочам: Виталий расскажет (и покажет), как правильно препарировать, обжаривать и запекать перепелок, чтобы они остались сочными и нежными, как проливать меньше слез при нарезке лука, продемонстрирует технику бланширования зеленого горошка и тонкости взбивания майонеза (покупной сероватый горошек из банки, как и покупной майонез, не отвечают торжественности момента). Если уж мы готовим оливье раз в год, то лучше не падать в него лицом, а съесть до последней раковой шейки.
Вот вам похожий салат в исполнении Елены Чекаловой, чтобы вы оценили, что рецепт ресторанного уровня лучше осваивать, следя за руками шефа, а не просто читая рецепт.
Гравлакс
Какой же новогодний стол без соленой красной рыбы? Конечно, знак уважения к гостям — засолить ее самостоятельно. Скандинавский гравлакс — лосось в солено-сладком рассоле — один из самых нарядных рецептов на эту тему. Получается и вкусно, и красиво, но только если с рыбой уметь обращаться. На курсе Виталия Тихонова вы выучите азы этой науки, которые пригодятся и в других рыбных блюдах: нужно ли снимать кожу, перед тем как погрузить лосося в соль, в какой момент избавить его от костей, а в какой — сбрызнуть соком, сколько держать в холодильнике и как нарезать перед подачей на стол аккуратными ломтиками.
Гравлакс — один из самых популярных рецептов на нашем сайте, а в канун новогодних праздников число запросов на него растет в геометрической прогрессии. Чтобы понять, в чем его соль, познакомьтесь с одним из вариантов этого блюда.
Зеленый салат с креветками
Легион майонезных тяжелых салатов необходимо разбавить на столе какой-нибудь зеленью. А присутствие в зеленом салате креветок автоматически относит его к разряду праздничных, ведь сочетание зеленого с красным — самое новогоднее. Ключевой момент в том, чтобы эту праздничность сохранить, правильно креветки поджарить и оттенить их эффектным соусом. На курсе «Современная домашняя кухня» вы буквально на первых занятиях освоите рецепт «Креветок в соусе терияки с зелеными листьями», где именно креветки в сладко-острой японской глазури — смыслообразующий ингредиент. Тут все разложено по полочкам: показано, как креветки ловко и быстро очистить, что добавить в бульон для их варки и как правильно варить, сохранив креветкам сочность и нежность. Оказывается, даже движения, которыми следует размешивать зеленые листья, важны для того, чтобы салат при подаче выглядел свежо и красиво. Не говоря уже о соусе терияки: научившись его готовить из подручных ингредиентов, вы даже не посмотрите на бутылки с готовым, но далеко не таким вкусным кондиментом.
А чтобы подогреть аппетит к новым знаниям, делимся рецептом салата с креветками с нашего сайта — другого, но тоже эффектного.
Сочная запеченная курица
Целиком запеченная курица — всегда королева стола. И обращаться с ней следует с королевским почтением: иначе то грудка пересохнет, то ножки останутся сырыми, то корочка не зарумянится в должной степени. На уроке Виталий Тихонов отвечает на самые важные вопросы, касающиеся кулинарной судьбы курицы: как выбрать самую свежую и нежную птичку, какими специями натирать, как подготовить к фаршированию и в каком режиме запекать, чтобы пропеченное мясо сохранило сочность, а кожица получила ровный загар, без подгорелых пятен. Эти знания пригодятся не только для воплощения одного-единственного рецепта, они понадобятся всегда, когда вы будете иметь дело с курицей. А иметь дело с ней вам придется чаще, чем с любой другой птицей. В том же занятии вы получите наглядную инструкцию, как разделать курицу на аккуратные порционные куски и приготовить на сковороде. У него получается почти невозможное: поджарить большой пласт куриной грудки так, чтобы его можно было жевать с удовольствием.
Ниже мы приводим отличный, но довольно хлопотный рецепт запеченной курицы, который прошел проверку на редакционной кухне. Полученные на курсе знания в его воплощении точно будут нелишними.
Панна-котта с острым клубничным соусом
С выбором десерта на новогодний стол всегда сложно угадать: с одной стороны, он должен выглядеть парадным и привлекать внимание, с другой — десерт идет в завершение банкета, и перегружать желудок излишками теста и жирного крема желающих находится немного. Панна-котта снимает все противоречия — нежная, воздушная, почти невесомая, а количество калорий можно регулировать за счет жирности сливок. На занятии Виталий Тихонов расскажет, как добиться от панна-котты идеальной тающей текстуры, но при этом она не превратится в сладкую лужу, постояв на столе. Тут нужно учесть массу мелочей: аккуратно соединить сливки с белым шоколадом, вовремя запустить к ним ваниль и выдержать температурный режим для желатина — на этих и многих других нюансах Виталий Тихонов специально заостряет внимание слушателей. А освоив приготовление соуса из клубники, вы попутно научитесь варить идеальный сироп, что в будущем не раз пригодится, ведь сироп — такой же универсальный ингредиент для десертов, как бульон для супов, без него не приготовишь ни варенья, ни итальянской меренги.
Мы не раз готовили панна-котту в редакции с самыми разными дополнениями, вот классический рецепт, чтобы составить представление об этом десерте.
Шоколадное печенье
Не печенье, а подарок. В буквальном смысле слова: если вам нужно придумать новогодние дары для многочисленных друзей и коллег, а впадать в банальность, закупая носки и платки, не хочется, можно напечь гору печенья, упаковать в красивые коробочки и угодить сразу и всем. На курсе у Виталия Тихонова печенью отводится целое занятие — кроме шоколадного с хрустящей сахарной корочкой вы научитесь печь еще и овсяное печенье с клюквой и изюмом. В предновогодней горячке эти рецепты удобны тем, что теста можно сразу сделать побольше, скатать в «колбаску», обернуть в пленку и заморозить. А потом разморозить, нарезать поперек толстыми кусками, как настоящую колбасу, и испечь ровно столько круглых печенюшек, сколько будет нужно.
Ниже рецепт другого шоколадного печенья, не такого изощренного, как на курсе Виталия, но вкусного.
Рецепт
Шоколадное печенье с фундуком в потрескавшейся глазури
