ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта

Неспешный говяжий бульон

АВТОР: Maria Vavi
порции:  4ГОТОВИТЬ:  
3 часа
3 часа
20
КастрюляНикто пока не добавил сюда фотографии.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
751
73
47
11
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Говядина
1500 г
Лук
2 штуки
Морковь
2 штуки
Стебель сельдерея
3 штуки
Специи
по вкусу
Инструкция приготовления
3 часа
Распечатать
1Мясо обмыть и обобрать от легко отделяемых пленок (стараться не резать дополнительно).
2Промыть и очистить овощи.
3Взять кастрюлю минимум в три раза большую по объему, чем мясо, заложить мясо. Залить мясо холодной водой, так чтобы она полностью закрывала мясо (с небольшим запасом)
4Доводим до кипения, убавляем огонь и шумовкой аккуратно собираем появившуюся пену — без фанатизма, уделяем этому занятию минут 5-7.
5Первый бульон сливаем, тщательно промываем мясо в холодной воде. Тщательно отмываем кастрюлю.
6Опять закладываем мясо и заливаем водой уже в объеме планируемого бульона. Доводим до кипения.
7Максимально уменьшаем огонь, собираем оставшуюся пену. Сейчас можно добиваться идеала — собирать «до победного», чтобы бульон получился прозрачный.
8На сухой сковороде (без антипригарного покрытия — хорошо подходит советский чугун) подпалить половинки луковиц и моркови. при потемнении добавить сельдерей и еще немного подержать на сковороде — следите за тем, чтобы овощи не горели, а именно подпаливались. Некоторые кулинары рекомендуют не удалять золотую кожицу лука, чтобы придать насыщенность цвету бульона. Здесь — на любителя, я предпочитаю совсем светлые супы.
9Кладем овощи в бульон, с которого предварительно сняли всю пену.
10Вместе с овощами можно добавить предпочитаемые специи — петрушку (корень), укроп (желательно стебельки — чтобы бульон не мутнел). Черный перец горошком добавлять в зависимости от предпочтений — сейчас или мнут за 15 до окончания варки. Лавровый лист, если и добавлять, то за 15 минут до окончания варки.
11Бульон варится без крышки 2-2,5 часа.
12Снимаем мясо с костей, процеживаем бульон, соединяем, добавляем оставшиеся специи и соль. Держим на слабом огне еще 15 мин.
13Бульон можно подавать как самостоятельное блюдо, например, с горячими бутербродами с сыром, а можно использовать как основу для супов.
Совет к рецепту
Для хорошего бульона лучше брать мясо на кости: голяшку, лопатку и т.д. Можно использовать хвосты, но в сочетании с другим мясом. Мясо «для еды» лучше не закладывать — наша задача получить ароматный бульон.
спецпроекты
Похожие рецепты
Костный бульон
Автор: Лоскутова Марианна
10 порций
8 часов
3
1
0
Автор: Еда
12 порций
3 часа 30 минут
26
2
0
Мясной бульон с травами
Автор: Александр Антропов
6 порций
6 часов 30 минут
7
1
0
Автор: Еда
10 порций
5 часов
124
4
2
Концентрированный телячий бульон для соусов
Автор: Anita Ggdf
6 порций
5 часов
9
1
0
Автор: Еда
4 порции
2 часа 20 минут
166
4
2
Мясной бульон на запеченных костях
Автор: Anita Ggdf
6 порций
2 часа 45 минут
31
1
2
Вьетнамский суп с говядиной фо-бо
Автор: SmokeKitchen
4 порции
35 минут
74
6
1
Классический говяжий бульон
Автор: Мария Ларионова
15 порций
3 часа
6
1
0
Крепкий говяжий бульон
Автор: Мария Ларионова
12 порций
1 час 40 минут
11
2
0