Долма с соусом на основе кефира
«Люблю повеселиться, особенно пожрать" (Неизвестный мне автор) Наверное, каждый люби (или профи) имеет свой взгляд на то, как надо приготавливать то или иное блюдо. И это совершенно правильно! Нашинские среднеполосные голубцы, например, отличаются от кавказской долмы только тем, что у нас растет много капусты, а у них много винограда. Очень много лет тому назад мой друг, администратор небольшого ресторанчика в Невском районе Санкт-Петербурга, научил меня делать долму и армянский шашлык. Это событие стало поворотным в моей жизни, поелику я влюбился в готовку и стал набираться знаний «про пожрать». Как же я повеселился, когда на сайте «Афиша еда» я обнаружил два главенствующих типа готовки долмы. Казалось бы, что тут готовить? Обычное крестьянское блюдо, никаких хитростей. Но первый тип рецептов на сайте – рецепты, страшно перегруженные ингредиентами и неоправданными сложностями приготовления. Мацони, например. Спущусь в лавку, тут и будет мне мацони армянский, густой и вкусный. Щазз. Обойдемся кефирчиком средней жирности, а для отменного вкуса его можно даже слегка разбавить водой. И это – не шутка. Второй тип поражает художественной сложностью исполнения и энергоемкими технологиями производства (иначе и не сказать:). Одинаковые в диаметре и по длине цилиндры глядят с фотографии как ракеты врагов социализьма в фильме «Тайна двух океанов». Глядя на фотографии, думаешь, что долму готовили рабы – геометры (как в одном из романов С. Лукьяненко). На мой взгляд, долмушки красивы разных размеров, как собственно и сами виноградные листья. Поэтому я делаю каждую долмушку из одного листа винограда, вне зависимости от его размера. Будет очень большой – назову его котлетой. Все Вы, конечно, знаете, что выражение «От кутюр» означает совсем не то, что думается в первую голову, а «Высокая мода». В бонжурском языке первая «Н» (ха) в слове «хот» не читается, а кутюрье – модист. Так вот, на мой взгляд, долма не заслуживает наказания французской кухней. Сделал по – быстрому, навернул и в люлю:)
