Долма с говядиной

Инструкция приготовления

• 1. Мясо и сало пропустить через мясорубку. Инструмент Мясорубка механическая Сделать несколько килограммов фарша на механической мясорубке можно, но, особенно с непривычки, это чревато вывихом плеча. Однако если масштабные задачи не стоят, она не так уж и плоха — по крайней мере занимает намного меньше места, чем любая электрическая.
• 2. Лук нарубить мелко и слегка обжарить на растительном масле. Добавить в него все приправы. Шпаргалка Как нарезать репчатый лук
• 3. Рис отварить до полуготовности. Шпаргалка Как сварить рис
• 4. Добавить к луку фарш и сразу перемешать, разбивая комки. Их не должно быть. Готовить, пока фарш не побелеет. После добавить рис и петрушку, посолить и перемешать. Если фарш суховат, то добавить немного любого бульона, кроме рыбного.
• 5. Квашеные виноградные листья залить теплой водой и в ней их разделить. Свежие молодые заливать не нужно — если уже жестковатые, то залить кипятком.
• 6. Завернуть фарш в листья, листок класть глянцевой стороной вниз. Сложить в кастрюлю, залить водой и тушить под прессом 1 час.
• 7. Чеснок запечь в фольге в духовке. Густой йогурт смешать с запеченным чесноком, солью, перцем и остатком рубленой петрушки. Блендером не пробивать, иначе йогурт превратится в жидкий кефир.
• 8. Снять груз с долмы и дать пропитаться соком.
• 9. Подавать с соусом.