7Выложить в миску рыбное филе, добавить распаренный кускус, рубленые листья петрушки и эстрагона, лук, 3 желтка, 1 чайную ложку соли (или чуть больше, по вкусу), перец. Хорошенько перемешать.
8Отдельно в миске взбить белки в мягкую пену (не доводить до жестких пиков).
9Вмешать аккуратно в рыбную смесь сначала немного взбитых белков, а затем — все оставшиеся, стараясь сохранить их воздушность.
10Завернуть получившуюся начинку в капустные листья, должно получиться двенадцать-четырнадцать голубцов.
11Оставшийся бульон подогреть и влить на два пальца в подходящую по размеру форму для запекания. Выложить в форму голубцы швом вниз. Морковь и лук-порей (только белую часть) нарезать тонкой соломкой и уложить поверх голубцов. Залить оставшимся подогретым бульоном.
12Накрыть форму фольгой и запекать голубцы в разогретой до 180 градусов духовке 35–40 минут.
