Главные ингредиенты — белая фасоль и репчатый лук, они тут выступают основной массой. Характер им придают звонкие, тонкие черемша с кресс-салатом.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
506
23
25
51
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
6
Репчатый лук
600 г
Соль
1 чайная ложка
Чеснок
1 зубчик
Оливковое масло
3 столовые ложки
Белая фасоль
430 г
Сыр грюйер
240 г
Черемша
100 г
Кресс-салат
200 г
Белый винный уксус
2 чайные ложки
Хлебные крошки
200 г
Инструкция приготовления
1 час 30 минут
Распечатать
1Высыпать сухую фасоль в большую кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрывала ее на 5 сантиметров. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 2 минуты. Затем снять фасоль с огня, накрыть крышкой и дать настояться час.
2Откинуть фасоль в дуршлаг, дать стечь воде и снова переложить бобы в кастрюлю. Добавить мелко нарубленный лук, 2,5 литра воды и поставить на плиту. Варить фасоль в слегка кипящей воде 35–45 минут, пока она не станет совсем мягкой, а затем снова переложить в дуршлаг, установленный над большой миской, — и в керамическую форму для гратена или какую-нибудь другую неглубокую жаропрочную посудину.
3Жидкость, собравшуюся в миске под дуршлагом, перелить в сотейник и кипятить 5–10 минут, пока от нее не останется 300–350 миллилитров. Тогда перелить ее в блендер, добавить туда же стакан вареной фасоли, оливковое масло, уксус и соль. Превратить все это в пюре.
4Нарезать крупно кресс-салат, черемшу и смешать их в форме для гратена с фасолью и фасолевым пюре.
5Смешать хлебные крошки, тертый грюйер и мелко нарубленный чеснок. Посыпать смесью гратен и поставить в разогретую до 220 градусов духовку на 20 минут. Когда появится золотистая корочка, вытащить гратен из духовки и украсить свежим кресс-салатом, если осталось еще немного листьев.
