
Гуляш отечественный из шестидесятых






Добавить фото/видео
История к рецепту
«Так делали то, что называли у нас гуляшом, в отечественной экономике 60-х годов – везде, от фабрики-кухни до…»
Читать полностьюЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ
-
Калорийность
414
ккал
-
Белки
30,4
грамм
-
Жиры
23,6
грамм
-
Углеводы
20,6
грамм
Ингредиенты
Мясо 1 кг
Репчатый лук 3 штуки
Морковь 2 штуки
Пшеничная мука 3 столовые ложки
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Лавровый лист 2 штуки
Приправы по вкусу
Помидоры 4 штуки
Сладкий перец 2 штуки
Куриный бульон 1 л
Сметана 10%-ная 200 г
Растительное масло 2 столовые ложки
Белая часть лука-порей 1 штука
Стебель сельдерея 1 штука
Геркулес 2 столовые ложки
Зелень 100 г
Инструкция приготовления
-
1. Всю историю начинаем с овощей: чистим морковь, лук, очищаем от зерен перцы, обрезаем сельдерей и порей, все моем холодной водой.
Шпаргалка Как нарезать репчатый лук
-
2. Начнем делать то, что теперь принято обозначать модным словом «мирпуа», а в 60-е годы, за незнанием французского, повара третьей руки называли «зажаркой». (Как жаль, что программа не позволяет ставить эмодзи!..)
На разогретую сковороду наливаем растительное масло, кладем порезанную мелким кубиком морковь, мелко пошинкованный стебель сельдерея и обжариваем до «румянца» на среднем огне (минут 10). Добавляем мелко нарезанный лук (троечку крупных луковиц) и продолжаем жарить на среднем огне до прозрачности лукаШпаргалка Как подготовить мирпуа
-
3. Развиваем идею. Добавляем ЗАРАНЕЕ ПОДГОТОВЛЕННЫЕ — то есть нарезанные мелким кубиком КРУПНЫЕ (не бычье сердце, конечно — таких надо будет парочку!) помидоры, предварительно очищенные от шкурки (для этого их нужно ошпарить крутым кипятком и тут же облить холодной водой и разрезать пополам — кожица легко снимется), - перемешиваем и жарим под крышкой, помешивая, минут 10-15
-
4. Пока разворачивается битва с овощами, перейдем к мясу. Греем другую сковородку. Наливаем растительное масло. Помытое и обсушенное мясо нарезаем крупным кубиком, обваливаем в муке, предварительно заправленной солью, перцем и приправами (излишки стряхиваем, откинув на дуршлаг), и БЫСТРО обжариваем на большом огне, часто помешивая, со всех сторон.
NB! Приправы берем БЕЗ УСИЛИТЕЛЕЙ ВКУСА — обычные травяные смеси («Итальянские травы», «Провансальские травы», если нет магазинной смеси — сами мешаем, по щепоткам, базилик, тимьян, петрушку, можно чуть тмина и т.п.), подойдет и карри.Шпаргалка Как нарезать зелень
-
5. Обжаренное мясо переваливаем вместе с образовавшимся соусом в сковороду с овощами. Вторая сковорода больше не понадобится (потом помоем).
Инструмент Сковорода с керамическим покрытием Бельгийцы из Green Pan восстали против тефлона. Они со страстью проповедника рассказывают, что раскаленный больше чем на 260 градусов политетрафторэтилен токсичен и некоторых птичек вообще убивает на месте. Взамен предлагается новое антипригарное покрытие термолон, которое не содержит вредных для здоровья химикатов и позволяет при этом жарить в малом количестве масла.
-
6. Добавляем крупно порезанный (лучше квадратами) болгарский перец (если получится – разноцветный, как говорила в «Бриллиантовой руке» Мордюкова — «для эстетики»!) – его нужно, если крупный, 2 штуки. Кладем сметану. Обжариваем еще 10-15 минут, мешать не забываем!
NB! Обратите внимание на качество сметаны – чтоб была без крахмала и прочих добавок вроде каррагинана! Не поленитесь в магазине, прочитайте состав — иначе получите холодец или еще что-нибудь неожиданное, включая скачок давления из-за задержки жидкости в организме!Шпаргалка Как обработать сладкий перец
-
7. Добавляем куриный бульон, перемешиваем до однородности, ставим огонь на минимум и тушим под крышкой, плотно прикрыв, — в зависимости от использованного мяса: свинину – около часа, говядину – часа 2, а то и три (кто знает, сколько лет она шла до прилавка! Как у Есенина: «Дряхлая, выпали зубы, свиток годов на рогах»!..).
Шпаргалка Как приготовить куриный бульон
-
10. Конец истории! Посыпаем мелко нарезанной зеленью (предлагается смесь из петрушки, укропа и зеленого лука; можно немного оставить для сервировки), перемешиваем, закрываем крышкой минут на пять и выключаем. Даем постоять минут 15-20 — и на стол!
Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
Похожие рецепты
Комментарии: 8
Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека.