Так делали то, что называли у нас гуляшом, в отечественной экономике 60-х годов — везде, от фабрики-кухни до домашней плиты! Блюдо было самое распространенное, потому что — простое. Мы, как обычно, пытаемся нормально поесть, снизив при этом калории, ХЕ и минимизировав холестерин — поэтому полностью исключаем сливочное масло и излишки муки, а в гарнирах не используем (в зависимости от текущего состояния диабета) картошку, рис, кускус и мучные изделия (остаются, увы, только вареные овощи и гречка).
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
414
30
24
21
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
8
Мясо
1 кг
Репчатый лук
3 штуки
Морковь
2 штуки
Пшеничная мука
3 столовые ложки
Соль
по вкусу
Молотый черный перец
по вкусу
Лавровый лист
2 штуки
Приправы
по вкусу
Помидоры
4 штуки
Сладкий перец
2 штуки
Куриный бульон
1 л
Сметана 10%-ная
200 г
Растительное масло
2 столовые ложки
Белая часть лука-порей
1 штука
Стебель сельдерея
1 штука
Геркулес
2 столовые ложки
Зелень
100 г
Инструкция приготовления
2 часа
Распечатать
1Всю историю начинаем с овощей: чистим морковь, лук, очищаем от зерен перцы, обрезаем сельдерей и порей, все моем холодной водой.
2Начнем делать то, что теперь принято обозначать модным словом «мирпуа», а в 60-е годы, за незнанием французского, повара третьей руки называли «зажаркой». (Как жаль, что программа не позволяет ставить эмодзи!..)
На разогретую сковороду наливаем растительное масло, кладем порезанную мелким кубиком морковь, мелко пошинкованный стебель сельдерея и обжариваем до «румянца» на среднем огне (минут 10). Добавляем мелко нарезанный лук (троечку крупных луковиц) и продолжаем жарить на среднем огне до прозрачности лука
3Развиваем идею. Добавляем ЗАРАНЕЕ ПОДГОТОВЛЕННЫЕ — то есть нарезанные мелким кубиком КРУПНЫЕ (не бычье сердце, конечно — таких надо будет парочку!) помидоры, предварительно очищенные от шкурки (для этого их нужно ошпарить крутым кипятком и тут же облить холодной водой и разрезать пополам — кожица легко снимется), — перемешиваем и жарим под крышкой, помешивая, минут 10-15
4Пока разворачивается битва с овощами, перейдем к мясу. Греем другую сковородку. Наливаем растительное масло. Помытое и обсушенное мясо нарезаем крупным кубиком, обваливаем в муке, предварительно заправленной солью, перцем и приправами (излишки стряхиваем, откинув на дуршлаг), и БЫСТРО обжариваем на большом огне, часто помешивая, со всех сторон.
NB! Приправы берем БЕЗ УСИЛИТЕЛЕЙ ВКУСА — обычные травяные смеси («Итальянские травы», «Провансальские травы», если нет магазинной смеси — сами мешаем, по щепоткам, базилик, тимьян, петрушку, можно чуть тмина и т. п.), подойдет и карри.
6Добавляем крупно порезанный (лучше квадратами) болгарский перец (если получится — разноцветный, как говорила в «Бриллиантовой руке» Мордюкова — «для эстетики»!) — его нужно, если крупный, 2 штуки. Кладем сметану. Обжариваем еще 10-15 минут, мешать не забываем!
NB! Обратите внимание на качество сметаны — чтоб была без крахмала и прочих добавок вроде каррагинана! Не поленитесь в магазине, прочитайте состав — иначе получите холодец или еще что-нибудь неожиданное, включая скачок давления из-за задержки жидкости в организме!
7Добавляем куриный бульон, перемешиваем до однородности, ставим огонь на минимум и тушим под крышкой, плотно прикрыв, — в зависимости от использованного мяса: свинину — около часа, говядину — часа 2, а то и три (кто знает, сколько лет она шла до прилавка! Как у Есенина: «Дряхлая, выпали зубы, свиток годов на рогах»!..).
8Если соус минут через 20 покажется жидковатым (он должен быть консистенции очень жидкой сметаны и булькать с пузырями: изначально гуляш — это венгерский густой суп!) — добавим пару ложек геркулеса. Примерно в это же время попробуем на соль/перец/приправы, если нужно — добавляем по вкусу.
9За полчаса до окончания приготовления — добавляем порезанный тонкими кольцами порей и лавровый лист
10Конец истории! Посыпаем мелко нарезанной зеленью (предлагается смесь из петрушки, укропа и зеленого лука; можно немного оставить для сервировки), перемешиваем, закрываем крышкой минут на пять и выключаем. Даем постоять минут 15-20 — и на стол!
11С гарниром решайте сами, по самочувствию, — подойдет практически всё, но можно и без ничего! Мне нравится подать на ломтике испеченной дома французской булки (кстати, можно из него запросто сделать тост — будет вообще идеально!).
