
Манты с бараниной
Так делают манты в «Чайхоне №1».
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ
-
Калорийность
1241
ккал
-
Белки
34,6
грамм
-
Жиры
93
грамм
-
Углеводы
68,4
грамм
Ингредиенты
Пшеничная мука 500 г
Куриное яйцо 2 штуки
Мякоть баранины 1 кг
Репчатый лук 300 г
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Кумин (зира) 8 г
Семена кориандра 8 г
Говяжий жир 240 г
Растительное масло 40 мл
Инструкция приготовления
-
-
-
-
-
5. Пока тесто отдыхает, можно приготовить фарш. Зачистить мясо от пленок, затем нарезать на тоненькие слайсы, а потом порубить поперек на мелкие кубики. Ни в коем случае нельзя пропускать мясо через мясорубку: весь сок уйдет и получатся сухие котлеты в тесте. Добавить мелко нарубленный лук, соль, черный перец, зиру и кориандр.
-
6. Зиру и кориандр можно раздавить ладонями или нарезать ножом.
Инструмент Нож шефский Шефский нож — универсальный и, в общем-то, незаменимый инструмент, который справится с любой резательной работой — от разделки огромного куска мяса до куда более тонкого измельчения петрушки. Любимец многих профессиональных поваров, японский Global, не подвержен ни ржавчине, ни пятнам, имеет очень острое лезвие и единственное, чего боится — неправильной заточки, которую лучше доверить профессионалам.
-
7. Добавить говяжий жир, пропущенный через мясорубку, и растительное масло. Перемешать все руками и оставить на 10 минут.
Инструмент Мясорубка электрическая Хорошая мясорубка — мощная, устойчивая и не слишком шумная. Другие удобные приложения — функция «реверс», которая позволяет прокручивать застрявшие куски в обратном направлении, разные насадки и защита от перегрева. По результатам теста, опубликованного в 12-м номере журнала «Афиша–Еда», хорошим вариантом оказалась мясорубка Kenwood MG 510.
-
-
9. Разделить тесто на кусочки весом по 15 грамм. Все кусочки немного помесить, заворачивая края в серединку, чтобы шарики стали однородными, без рваных краев. Это делается для того, чтобы потом тесто легче и равномернее раскатывалось. Шарики теста убрать под пленку на 10 минут, чтобы они не заветрились.
-
10. Взять порцию теста, немного обвалять в муке, расплющить ладонью и начать раскатывать от центра к краям, все время немного поворачивая скалку вправо, — так, чтобы кружок теста под скалкой все время поворачивался, а его края становились очень тоненькими и волнистыми, но центр при этом оставался толстым, толщиной примерно 3 мм. Это нужно, чтобы потом манты не рвались под тяжестью начинки, а края плотно скреплялись друг с другом. Диаметр кружка — примерно 8 см. Раскатанные кружки убрать под пленку или в пакет на 10 минут, чтобы они не сохли, иначе будет сложно из них лепить манты, тесто будет трескаться и рваться.
-
11. Затем достать кружки и встряхнуть их как следует, чтобы лишняя мука осыпалась. Положить кружок на кулак так, чтобы середина кружка приходилась на большой палец. Сделать небольшое углубление в тесте, положить туда 45 грамм фарша, как следует утрамбовать фарш внутрь, чтобы края теста оставались более-менее чистыми.
-
-
-
-
Похожие рецепты
Комментарии: 1
Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека.