6К мясу с луком и курдюком добавить соль и перец, перемешать и оставить мариноваться. Можно посолить, руководствуясь собственными ощущениями, или воспользоваться формулой, где вес соли должен составлять 1,7% от веса всей начинки. Например, для четырех порций это будет 2,27 г соли.
7Тем временем очистить и нарезать тыкву такими же мелкими кубиками.
8Добавить тыкву к мясу и луку и перемешать.
9Тесто скатать в колбаску, нарезать его кусочками размером с грецкий орех и скатать из них шарики. Выложить шарики в миску и присыпать их мукой.
10Раскатать шарик теста в тонкую лепешку и выложить на него начинку. Соотношение начинки к тесту должно быть 3:1.
11Соединить два противоположных конца теста, а затем к ним же присоединить два других конца теста. Залепить края, получив квадратный пирожок с четырьмя углами. Соединить между собой каждые два соседних уголка теста, получив наверху восьмерку.
12Подносы для пароварки смазать тонким слоем растительного масла и выложить на них манты. Варить на пару 40 минут.
13Готовые манты с бараниной и тыквой подавать со сметаной.
