ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Манты с телятиной

Манты с телятиной

АВТОР: Еда
порций:  10ГОТОВИТЬ:  
2 часа
2 часа
21
Так делают манты в «Чайхоне № 1».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
341
22
10
42
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
10
Пшеничная мука
500 г
Куриное яйцо
2 штуки
Телятина
720 г
Репчатый лук
300 г
Молотый черный перец
8 г
Кумин (зира)
8 г
Семена кориандра
8 г
Зеленый базилик
40 г
Свежая мята
40 г
Кинза
60 г
Растительное масло
60 мл
Соль
по вкусу
Инструкция приготовления
2 часа
Распечатать
Изображение материала
1Муку насыпать горкой в миску, сделать в центре ямку, всыпать в центр 10 г соли. В отдельную миску налить 180 мл воды комнатной температуры, добавить 10 г соли и разбить туда яйца, перемешать. Аккуратно вылить эту жидкость в ямку в тесте и руками начать все перемешивать.
Изображение материала
2Сначала перемешать, чтобы все ингредиенты стали единой массой. Затем месить тесто кулаками, пока оно не станет эластичным и гладким, без разрывов на поверхности. Еще оно должно немного чпокать. Когда начнет чпокать, минуту еще помесить — и готово.
Изображение материала
3Если тесто чуть-чуть подсыхает, рвется, как на фото, добавить чуть-чуть воды, капель десять. Если добавить больше, получится тесто для чебуреков, оно более жидкое.
Изображение материала
4Готовое тесто надо убрать под пленку или в пакет на 30 минут. После того, как оно отдохнет, оно станет более эластичным.
Изображение материала
5Телятину мелко порубить, добавить мелко нарубленный лук, соль (около 24 г), черный перец, зиру, кориандр, базилик, мяту, кинзу и растительное масло. Перемешать и оставить на 10 минут.
Изображение материала
6Готовое тесто нарезать на полоски шириной 2–3 см, каждую из них скатать в колбаску, а затем отправить их под пленку на 10 минут отдыхать.
Изображение материала
7Разделить тесто на кусочки весом по 10 грамм. Все кусочки немного помесить, заворачивая края в серединку, чтобы шарики стали однородными, без рваных краев. Это делается для того, чтобы потом тесто легче и равномернее раскатывалось. Шарики теста убрать под пленку на 10 минут, чтобы они не заветрились.
Изображение материала
8Взять порцию теста, немного обвалять в муке, расплющить ладонью и начать раскатывать от центра к краям, все время немного поворачивая скалку вправо — так, чтобы кружок теста под скалкой все время поворачивался, а его края становились очень тоненькими и волнистыми, но центр при этом оставался толстым, толщиной примерно 3 мм. Это нужно, чтобы потом манты не рвались под тяжестью начинки, а края плотно скреплялись друг с другом. Диаметр кружка — примерно 8 см. Раскатанные кружки убрать под пленку или в пакет на 10 минут, чтобы они не сохли, иначе будет сложно из них лепить манты, тесто будет трескаться и рваться.
Изображение материала
9Затем достать кружки и встряхнуть их как следует, чтобы лишняя мука осыпалась. Положить кружок на кулак, так, чтобы серединка кружка приходилась на большой палец. Сделать небольшое углубление в тесте, положить туда 20 г фарша, как следует утрамбовать фарш внутрь, чтобы края теста оставались более-менее чистыми.
Изображение материала
10Начать скреплять тесто сборочками по кругу.
Изображение материала
11Скреплять, пока складки не соединятся и не получится аккуратная дырочка сверху.
Изображение материала
12Получится примерно 12–14 складок, но вообще-то это неважно.
Изображение материала
13Готовить в мантоварке или пароварке в течение 20 минут. Подавать сразу же.
Этот рецепт в статье:
Комментарии (0):
Читайте также:
Похожие рецепты
Стерлядь кольчиком из печи
Автор: Еда
6 порций
20 минут
0
2
0
Стерлядь, фаршированная креветками и судаком
Автор: Еда
6 порций
1 час 20 минут
0
2
0
Утка в духовке с апельсинами и медовой глазурью
Автор: Еда
6 порций
2 часа
0
1
0
Булгур с миндалем по рецепту Джейми Оливера
Автор: Еда
4 порции
30 минут
0
0
0
Баранина в духовке с черносливом по рецепту Джейми Оливера
Автор: Еда
6 порций
2 часа 30 минут
0
0
0
Свиная вырезка запеченная со сладким перцем
Автор: Солнцева Марианна
1 порция
25 минут
0
0
0
Фарш с рикоттой и томатами
Автор: Солнцева Марианна
3 порции
20 минут
0
0
0
Азу из индейки с тыквой
Автор: Солнцева Марианна
2 порции
20 минут
0
1
0
Обжаренная в соевом соусе цветная капуста
Автор: Солнцева Марианна
1 порция
15 минут
1
2
0
Котлета из барашка на кости в пикантном маринаде
Автор: Солнцева Марианна
1 порция
10 минут
0
1
0
Сливочная котлета с моцареллой
Автор: Солнцева Марианна
1 порция
20 минут
2
1
0
Филе куриного бедра, обжаренное в специях
Автор: Солнцева Марианна
2 порции
20 минут
0
1
0