Пате из кролика

Автор: Максим Тарусин
порции: 4 готовить: 2 часа

Добавить фото/видео

Автор рецепта

Максим Тарусин

Автор: Максим Тарусин

10 рецептов

Ингредиенты

Филе кролика 200 г

Куриная печень 120 г

Говяжий жир 80 г

Бекон 60 г

Белые грибы 60 г

Коньяк 10 мл

Пшеничная мука 30 г

Растительное масло 10 мл

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Лук 350 г

Оливковое масло 30 мл

Бальзамический уксус 40 мл

Мед 10 г

Тростниковый сахар 10 г

Дижонская горчица 80 г

Кресс-салат 1 пучок

Листья эстрагона 1 пучок

Инструкция приготовления

2 часа Распечатать
  • 1. Филе кролика промыть проточной водой, обсушить полотенцем. Нарезать на куски и вместе с говяжьим жиром пропустить через мясорубку. В готовый фарш добавить коньяк, соль и перец. Тщательно перемешать. Хорошая мясорубка — мощная, устойчивая и не слишком шумная. Другие удобные приложения — функция «реверс», которая позволяет прокручивать застрявшие куски в обратном направлении, разные насадки и защита от перегрева. По результатам теста, опубликованного в 12-м номере журнала «Афиша–Еда», хорошим вариантом оказалась мясорубка Kenwood MG 510.
  • 2. Белые грибы крупно нарезать и обжарить на среднем огне с добавлением растительного масла до золотистого цвета.
  • 3. Куриную печень также промыть проточной водой, обсушить полотенцем и нарезать небольшими кусочками. Затем обвалять в муке и обжарить на растительном масле десять-пятнадцать минут до готовности. Для приготовления ризотто и вообще жарки отлично подходят испанские сковороды Castey. Они делаются из литого алюминия и легко переносят духовку. Цены — от 60 евро.
  • 4. Взять форму для запекания террин и выложить в нее ломтики бекона так, чтобы концы были за пределами формы. Выложить половину мясного фарша, в центр положить обжаренные грибы и обжаренную куриную печень, сверху выложить оставшийся фарш. Разровнять мясную массу и закрыть концами бекона.
  • 5. Поставить форму с рулетом в лоток и добавить в лоток воду. Убрать мясо запекаться в духовку при температуре 160 градусов на сорок минут. Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
  • 6. Лук нарезать тонкими полукольцами. Разогреть на сковороде оливковое масло и добавить нарезанный лук, соль, черный молотый перец, лимонный сок и пассеровать его на среднем огне, помешивая, примерно пятнадцать минут.
  • 7. Когда лук станет немного прозрачным, убавить огонь, накрыть крышкой и готовьте примерно сорок пять минут, время от времени помешивая. Добавить бальзамический уксус, мед, сахар, размешать и готовить еще десять минут.
  • 8. Готовый рулет следует охладить: не доставая из формы, поставить под пресс и убрать в холодильник минимум на четыре часа. Охлажденный пате аккуратно достать из формы и нарезать небольшими ломтями.
  • 9. На тарелку выкладывать 30 г лукового конфи, остальной можно хранить в плотно закрытом контейнере или банке в холодильнике. На подушку из лукового конфи выложить слегка подогретый пате из кролика, украсить эстрагоном, кресс-салатом и подавать с дижонской горчицей.

Этот рецепт в статье:

5 лучших рецептов недели. №11

Похожие рецепты

Курица в кисло-сладком соусе по‑китайски

Автор: Ким Черотов
9 ингредиентов
4 порции 30 минут

Ингредиенты

Куриное филе 500 г

Соевый соус 10 столовых ложек

Яблочный уксус 8 столовых ложек

Сахар 5 чайных ложек

Вода ½ стакана

Томатная паста 2 столовые ложки

Сладкий перец 1 штука

Консервированный ананас 1 кусок

Помидоры 2 штуки

перейти на страницу рецепта
12698
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Макароны, запеченные с помидорами, под сыром

Автор: Lena Ivanova
6 ингредиентов
2 порции 20 минут

Ингредиенты

Макароны 300 г

Чеснок 1 зубчик

Черный перец горошком 10 штук

Сыр 100 г

Помидоры 1 штука

Майонез 150 г

перейти на страницу рецепта
11798
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Азу по‑татарски

Автор: Галина Хафизова
7 ингредиентов
4 порции

Ингредиенты

Говядина 500 г

Лук репчатый 5 головок

Соленые огурцы 3 штуки

Томатная паста 2 столовые ложки

Картофель 1 кг

Мясной бульон 1 стакан

Чеснок 3 зубчика

перейти на страницу рецепта
11816
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Картофель, запеченный в мундире

Автор: Петр Голавский
10 ингредиентов
4 порции 2 часа

Ингредиенты

Картофель 4 штуки

Чеснок 4 зубчика

Сливочное масло 100 г

Сметана 2 столовые ложки

Бекон 4 штуки

Укроп по вкусу

Твердый сыр 200 г

Зеленый лук по вкусу

Соль по вкусу

Свежемолотый черный перец по вкусу

перейти на страницу рецепта
12216
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Курица «Пикассо»

Автор: naomi
15 ингредиентов
4 порции

Ингредиенты

Куриная грудка 4 штуки

Лук 2 штуки

Сладкий перец 3 штуки

Чеснок 3 зубчика

Помидоры 4 штуки

Овощной бульонный кубик 1 штука

Сыр 100 г

Смесь итальянских трав 1 столовая ложка

Вода ½ стакана

Сливки ½ стакана

Оливковое масло 2 столовые ложки

Мускатный орех щепотка

Соль по вкусу

Сливочное масло 1 столовая ложка

Перец черный молотый по вкусу

перейти на страницу рецепта
14859
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Свинина с овощами, тушеная в сливках

Автор: Сергей Панишев
8 ингредиентов
5 порций 35 минут

Ингредиенты

Шампиньоны 300 г

Свиная вырезка 400 г

Сладкий перец 100 г

Помидоры 100 г

Сливки 25%-ные 150 мл

Перец черный молотый по вкусу

Молотый белый перец по вкусу

Оливковое масло 100 мл

перейти на страницу рецепта
8703
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов