Основные блюдаЕвропейская кухняГорячие закуски

Пряная говядина с печеной молодой капустой и морковным машем

АВТОР: Алексей Зимин

порций: 6ГОТОВИТЬ:

3 часа

Автор рецепта

Автор: Алексей Зимин2248 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1841

159

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Говяжья корейка на кости

2 кг

Куриный бульон

2 л

Молодая капуста

1 штука

Репчатый лук

2 головки

Морковь

4 штуки

Лук-шалот

6 головок

Стебель сельдерея

2 штуки

Чеснок

1 зубчик

Грибы шиитаке

300 г

Корнишоны

200 г

Растительное масло

3 столовые ложки

Сливочное масло

100 г

Сливки 35%-ные

200 мл

Коньяк

100 мл

Лавровый лист

2 штуки

Тимьян

8 стеблей

Черный перец горошком

8 штук

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Зернистая дижонская горчица

2 столовые ложки

Инструкция приготовления

3 часа

Распечатать

1Кочан капусты разрезать на 6 частей. Растопить масло (30 г) и обжаривать в нем капусту минут десять. Влить 0,5 л бульона, приправить, переместить в духовку, разогретую до 200 градусов, на двадцать минут.

ШпаргалкаКак подготовить и нашинковать капусту

2Мясо подрумянить на растительном масле до коричневой корочки. Обжарить крупно нарезанные репчатый лук, одну морковку и сельдерей.

ШпаргалкаКак подготовить стебли сельдерея

3В сотейник влить коньяк и выпарить, добавить еще литр бульона, лавровый лист, перец, полголовки чеснока, тимьян и выложить говядину, посолив и поперчив ее. Накрыть крышкой и вернуть в духовку на два с половиной часа.

ШпаргалкаКак подготовить чеснок

4Морковь нарезать крупными кубиками, припустить в сливочном масле в течение двух минут, влить оставшийся бульон и варить до готовности. Смешать с горчицей в грубое пюре.

ШпаргалкаКак приготовить куриный бульон

5Шалот обжарить до карамельности, добавить крупно нарезанные грибы и готовить три минуты. Бросить в сковороду измельченный чеснок и сливочное масло, приправить и жарить еще минуту.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

6Говядину нарезать толстыми ломтями. Бульон уварить до густоты. Подавать мясо с гарниром из капусты, морковным пюре, луком, грибами, корнишонами и говяжьим соусом.