Рецепт из книги «Корни» повара Жоана Рока. Каталонцы готовят это блюдо зимой, потому что именно тогда на рынках появляется лучшая цветная капуста. Если захочется, капусту можно заменить бобовыми и артишоками.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
564
25
13
83
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Репчатый лук
1 головка
Соль
по вкусу
Чеснок
3 зубчика
Оливковое масло
по вкусу
Цветная капуста
200 г
Шафран
по вкусу
Филе трески
400 г
Говяжий бульон
1 л
Жареный миндаль
65 г
Круглый рис
360 г
Листья петрушки
по вкусу
Томатный соус пассата
100 г
Инструкция приготовления
30 минут
Распечатать
1Сделать софреджи. Для этого мелко нарезать лук, 2 зубчика чеснока, добавить немного оливкового масла и обжарить в небольшом сотейнике на маленьком огне до мягкости.
4Довести до кипения бульон, оставив 50 мл для пикады. Добавить в него рис и софреджи с рыбой. Как следует перемешать, довести до кипения и варить 7-8 минут.
5Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия и добавить в бульон. Варить 5 минут. Посолить, уменшить огонь и оставить до полной готовности.
6Тем временем, приготовить пикаду. В Испании это завершающая стадия приготовления многих блюд- в ступке смешиваются ингредиенты (как правило разные для разных блюд), которые призваны подчеркнуть особенный аромат и вкус блюда. Пикаду делают постепенно, перемалывая все ингредиенты в ступке. Растолочь миндаль, добавить к нему оставшийся зубчик чеснока, листья петрушки и шафран. Разбавить соус небольшим количеством бульона и добавить в блюдо за несколько минут до готовности.
Делала все по рецепту. Во-первых, рис переварился. Во-вторых, готовое блюдо выглядит совершенно не аппетитно - каша противного розоватого цвета, которая пахнет рыбой.
Понравилось блюдо. Главное использовать хорошие продукты, я взяла монополь из магнита и он немного подпортил вкус. Никакого запаха рыбы и не особо и красный получается. Только не понятно как томаты кусочками превратились в протёртые. Мне кажется говяжий бульон не обязателен, а рис хорошо бы как для ризотто взять. Пикада супер! Надо будет ещё куда-нибудь добавить
