Рыбные котлеты с соусом тартар на скорую руку

АВТОР: Еда

порции: 4ГОТОВИТЬ:

1 час 20 минут

Автор рецепта

В основе котлет — пикша. Но она легко меняется на любую другую тихую белую рыбу. Рецепт взят из книги Клауса Майера «Нордическая кухня. Кулинарные шедевры с северным характером».

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

587

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Филе пикши

600 г

Морская соль

1 чайная ложка

Куриное яйцо

2 штуки

Пшеничная мука

2 столовые ложки

Жирные сливки

150 мл

Морковь

3 штуки

Картофель

1 штука

Укроп

по вкусу

Свежемолотый белый перец

по вкусу

Сливочное масло

10 г

Фенхель

1 головка

Цветная капуста

½ штуки

Тростниковый сахар

по вкусу

Свежемолотый черный перец

20 г

Яблочный уксус

4½ столовые ложки

Яичный желток

2 штуки

Горчица

1 столовая ложка

Рапсовое масло

3 столовые ложки

Маринованные огурцы

50 г

Кервель

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час 20 минут

Распечатать

1Положить рыбу в чашу процессора и крупно порубить. Добавить соль и вновь измельчить в импульсном режиме, пока фарш не станет клейким. Таким образом фарш лучше соединится с жидкостью, и котлеты не развалятся на части. Положить фарш в миску.

Инструмент

Блендер

2Добавить яйца, муку и сливки, тщательно перемешать, чтобы консистенция у смеси стала плотной.

Шпаргалка

Как проверить качество яиц

3Очистить одну морковь и картофель, натереть на мелкой терке. Отжать жидкость из овощей руками и вмешать их в рыбный фарш. Под конец добавить нарезанный укроп и белый перец. Убрать фарш в холодильник на 30 минут.

Терка с наружностью напильника — такие бывают с лезвием разной длины для цедры, сыра, шоколада — имеет и такое применение: ею удобно снимать землю, приставшую к соцветиям цветной капусты.

Инструмент

Терка ручная

4Жарить котлеты в смеси сливочного и рапсового масла (1 ст. л.) на среднем огне, набирая фарш большой ложкой. Очень важно проявлять терпение, чтобы на котлетах образовалась красивая корочка, перед тем как их перевернуть. При этом они сохранят свою форму и станут плотнее и в результате получатся вкуснее.

5Приготовить соус тартар: подготовить и вымыть все овощи. Натереть внешнюю часть цветной капусты на крупной терке и сложить в миску. Затем порезать оставшуюся цветную капусту (выбрасывая жесткие стебли) и другие овощи кубиками размером 5 мм.

Инструмент

Нож шефский

6Сложить овощи в сотейник вместе с обычным рапсовым маслом ( 2 ст. л.), солью, черным перцем, сахаром и уксусом (3 сто. л.). Закрыть крышкой и варить 3–4 минуты, пока овощи не станут чуть мягче, несколько раз перемешать за это время, чтобы овощи варились равномерно. Снять с огня и остудить.

Инструмент

Сотейник

7Пока овощи остывают, приготовить майонез. Взбить в миске электрическим миксером желтки, горчицу, уксус (1 ст. л.), соль и перец, пока соус не станет густым и почти белым. Медленно вливая тонкой струей рапсовое масло холодного отжима, продолжать энергично взбивать. Важно быть осторожным, чтобы майонез не расслоился. Когда все масло будет добавлено, подкорректировать вкус, добавив соли, перца, уксуса. Под конец добавить в майонез вареные овощи, тертую цветную капусту, нарезанные маринованные огурцы и свеженарезанный кервель.

Взбивать яичные белки, а также замешивать прочие субстанции вроде фарша или теста удобно не вручную (так как это требует сил и времени), а с помощью миксера вроде KitchenAid. Например, у модели Artisan десять скоростных режимов и три разные насадки для работы с любыми консистенциями, к тому же это одновременно и универсальный кухонный комбайн.

Инструмент

Миксер

8Подавать золотистые рыбные котлеты с миской вареного картофеля или ржаным хлебом, а также с салатом из листовых овощей или просто листовым салатом и большой ложкой соуса тартар на скорую руку.

Совет к рецепту

Филе пикши можно заменить филе трески. Очень важно, чтобы все ингредиенты были одной температуры, так они легче будут соединяться.