Рецептом с нами поделился шеф-повар Lucky Izakaya Bar Андрей Красов.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
968
27
30
145
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
9
Репчатый лук
500 г
Молотый черный перец
по вкусу
Соль
по вкусу
Чеснок
100 г
Баклажаны
1,60 кг
Топленое масло
100 г
Оливковое масло
50 мл
Имбирь
50 г
Зеленый лук
65 г
Куриный бульон
500 мл
Соевый соус
170 мл
Кунжутное масло
19 мл
Помидоры в собственном соку
1 кг
Мирин
200 мл
Лапша удон
1⅖ кг
Чесночное масло
70 мл
Водоросли комбу
20 г
Сушеный перец чили
по вкусу
Стружка тунца
20 г
Приправа фурикакэ
14 г
Инструкция приготовления
40 минут
Распечатать
1Для рагу из баклажанов нарезать крупными кубиками 600 грамм баклажанов (или 3 шт.), мелкими кубиками репчатый лук, чеснок и имбирь. Обжарить отдельно баклажаны на оливковом масле.
2В большую кастрюлю положить репчатый лук и имбирь, пассеровать на оливковом масле, позже положить чеснок, залить мирин и выпарить, добавить куриный бульон и баклажаны. Тушить, пока баклажаны не будут почти готовы, далее добавить томаты, комбу и стружку тунца, варить еще 10–15 минут.
5Отварить удон, для этого замороженную лапшу положить в сито и опустить его в кипящую воду на 40 секунд, затем процедить, чтобы в самом удоне не осталось жидкости. Заправить соевым соусом (70 г) и кунжутным маслом (14 г), сверху выложить рагу и обжаренные баклажаны, посыпать зеленым луком (35 г) и фурикакэ.
