Соус «Беарнский»

Инструкция приготовления

• 1. Сливочное масло растопить на сковороде. Будьте внимательны, чтобы оно не начало становиться коричневым. Инструмент Сковорода чугунная Корочка на чугуне получается враз, он прекрасно держит и отдает тепло, поэтому с тушением, томлением и прочими долгосрочными задачами он справляется на отлично. От советских чугунных сковородок современные (например, французские Le Creuset) — отличаются тем, что их внутренняя поверхность покрыта эмалью, значит, их не надо прокаливать.
• 2. В миксер добавить три яичных желтка, сок из половинки лимона, соль и перец по вкусу. Шпаргалка Как отделить белки от желтков
• 3. Перемешать. Инструмент Миксер Взбивать яичные белки, а также замешивать прочие субстанции вроде фарша или теста удобно не вручную (так как это требует сил и времени), а с помощью миксера вроде KitchenAid. Например, у модели Artisan десять скоростных режимов и три разные насадки для работы с любыми консистенциями, к тому же это одновременно и универсальный кухонный комбайн.
• 4. Добавить растопленное сливочное масло и еще раз перемешать.
• 5. В это время на сковороду влить две столовые ложки белого вина и столовую ложку уксуса. Инструмент Декантер Правильная подача вина предполагает, что бутылка должна быть откупорена часа за три до распития, чтобы вино «подышало» и раскрылось. На практике приходится прибегать к помощи декантера. Этот прозрачный графин с широким дном нужен для двух операций. Старые вина декантируют не столько для того, чтобы они дышали (их хрупкая структура может пострадать от дополнительных манипуляций), сколько для того, чтобы осадок остался в бутылке; молодые вина благодаря аэрации готовы к употреблению сразу.
• 6. Добавить эстрагон.
• 7. Мелко нарезать половину луковицы и также бросить на сковороду. Немного поджарить. Шпаргалка Как нарезать репчатый лук
• 8. Поместить все в миксер и перемешать.