
Борщ украинский с пампушками
Рецептом с нами поделилась Елена Никифорова, шеф-повар ресторана «Шинок».
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ
-
Калорийность
798
ккал
-
Белки
34,4
грамм
-
Жиры
35,1
грамм
-
Углеводы
93,2
грамм
Ингредиенты
Говяжья грудинка 700 г
Репчатый лук 2 головки
Морковь 2 штуки
Картофель 2 кг
Белокочанная капуста 900 г
Белая фасоль 200 г
Сало 170 г
Чеснок 30 г
Томатная паста 500 г
Свекла 2 кг
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Инструкция приготовления
-
2. Затем нарезать лук и морковь (по 1 шт.), обжечь на сухой сковороде и добавить в бульон. Продолжить варить бульон около 2,5 часа. Затем добавить лавровый лист и снять бульон с огня.
Шпаргалка Как нарезать репчатый лук
-
3. Снять мясо с костей, порезать небольшими кусочками и закинуть в бульон.
Инструмент Нож шефский Шефский нож — универсальный и, в общем-то, незаменимый инструмент, который справится с любой резательной работой — от разделки огромного куска мяса до куда более тонкого измельчения петрушки. Любимец многих профессиональных поваров, японский Global, не подвержен ни ржавчине, ни пятнам, имеет очень острое лезвие и единственное, чего боится — неправильной заточки, которую лучше доверить профессионалам.
-
5. Пассеровать натертую на крупной терке свеклу с томатной пастой.
Инструмент Терка Microplane ручная Терка с наружностью напильника — такие бывают с лезвием разной длины для цедры, сыра, шоколада — имеет и такое применение: ею удобно снимать землю, приставшую к соцветиям цветной капусты.
-
6. В готовый бульон добавить нарезанный произвольно картофель и варить до полуготовности картошки. Затем добавить в суп полуготовую фасоль, довести до кипения. Затем добавить нашинкованную капусту, а затем отдельно спассерованные лук и морковь.
Шпаргалка Как подготовить и нашинковать капусту
-
8. Сырое, несоленое сало прокрутить через мясорубку с чесноком, добавить в готовый борщ. Подавать борщ со сметаной и пампушками.
Инструмент Мясорубка механическая Сделать несколько килограммов фарша на механической мясорубке можно, но, особенно с непривычки, это чревато вывихом плеча. Однако если масштабные задачи не стоят, она не так уж и плоха — по крайней мере занимает намного меньше места, чем любая электрическая.
Похожие рецепты
Комментарии: 8
Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека.