Борщ традиционный

АВТОР: Антонина Сапрыкина

порций: 8ГОТОВИТЬ:

1 час 30 минут

Автор рецепта

Автор: Антонина СапрыкинаПерейдите в профиль

История к рецепту

Идея добавить рецепт практически всеми любимейшего супа жителей постсоветского пространства родилась после того, как младшая сестра сказала, что осталось научиться варить борщ, и счастью не будет предела. Что-то в этом роде)) Ну и вообще борщ должны уметь варить все женщины, потому что он безумно вкусный, сытный и его любят мужчины. Для меня проблема заключается в том, что больше всего на кухне я терпеть не могу натирать овощи на тёрке, свеклу в любом виде и варёную свинину, а капусту шинкую довольно плохо, поэтому, как вы понимаете, готовить борщ одно из моих нелюбимейших занятий (хотя проблему натирания овощей легко решил кухонный гаджет - блендер с насадками-тёрками). Спросите, как же тогда я его ем? Но в борще чудесным образом переплетаются все не очень любимые вкусы, делая этот суп настолько замечательным, что можно есть его бесконечно, наслаждаясь каждой порцией!

А знаете ли вы, что правильно говорить: «Насыпьте» борща»? В этот раз я так постаралась, что муж спросил: «А где жидкость?», хотя обожает ультрагустой борщ)) И для того, что его именно насыпать, он должен быть густым и наваристым. Но, как известно, сколько хозяек, столько и вариантов борща, причём, начиная от вида мяса и заканчивая количеством овощей и способом приготовления. Например, в нищие студенческие годы я варила борщ на куриных окорочках, и ничего — вкусно! Борщ вообще один из самых дешевых супов, который даже можно сделать вегетарианским. Количество овощей может быть любым, в зависимости от размера кастрюли и, собственно, самих овощей. Например, вилок капусты всегда беру самый маленький, который есть в магазине. Овощи можно вообще не обжаривать и получить прекрасный цвет и вкус. В общем, экспериментируйте, и все получится! Единственное, к чему нужно стремиться, делать цвет все ярче и красивее. И я до сих пор стараюсь.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

334

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Свинина

1 кг

Картофель

300 г

Морковь

2 штуки

Белокочанная капуста

1 штука

Свекла

2 штуки

Сметана

по вкусу

Свиное соленое сало

50 г

Бородинский хлеб

по вкусу

Лавровый лист

по вкусу

Красный винный уксус

3 столовые ложки

Сладкий красный лук

2 штуки

Чеснок

1 зубчик

Инструкция приготовления

1 час 30 минут

Распечатать

1Свинину положить в холодную воду, довести до кипения, варить полчаса (в мультиварке под давлением это будет полная готовность, в кастрюле на плите, думаю, тоже, но на всякий случай не пробуйте мясо до того, как разрежете его и не убедитесь в отсутствии крови).

Главное правило хорошей кастрюли для варки пасты — она должна быть большой. Для того чтобы сварить всего полкило спагетти, нужно минимум пять литров воды. Еще одна проблема — слить такое количество горячей воды. Проблему можно решить, купив кастрюлю со специальной вставкой, которую можно вынуть вместе со спагетти, а вся вода останется в кастрюле.

Инструмент

Кастрюля для пасты

2Готовое или почти готовое мясо вынуть из получившегося бульона, остудить, нарезать на небольшие кусочки для того, чтобы в каждой порции было много мясо и каждый бы его попробовал.

Инструмент

Нож шефский

3Пока варится свинина, почистить, хорошо вымыть и нарезать картофель небольшими кусочками в произвольном размере, положить в емкость с водой, чтобы сильно не потемнел. Капусту освободить от верхних грязных и порванных листьях, после чего хорошо промыть качан. И сразу можно нашинковать или просто нарезать капусту небольшими длинными полосками. Эти продукты пригодятся нам в первую очередь, поэтому лучше закончить с ними сразу.

Не только для чистки картофеля, но и для чистки длинных овощей и зелени вроде ревеня или сельдерея важна не маневренность, а устойчивость. Поэтому для этих целей идеально подходит нож с перпендикулярным ручке лезвием. Им, например, еще можно снимать тонкую стружку с фруктов: сначала очистить от кожицы, а затем нарезать полоски в обоих направлениях — к себе и от себя.

Инструмент

Нож картофельный

4После того, как мясо вынули из бульона, вновь довести его до кипения и уже в кипящую воду закинуть кусочки свинины и нарезанный картофель, варить до готовности.

5Пока варится картофель, очистить и хорошо вымыть морковь, свеклу, лук (чеснок не трогаем, он для подачи), натереть отдельно морковь и свеклу на крупной терке, лук мелко нарубить. Разогреть в сковороде растительное масло пару ложек, но можно спокойно обойтись без него, поэтому не писала в состав. Сначала обжарить лук, затем в ту же сковороду выложить морковь, обжарить, затем туда же добавить свеклу, жарить все вместе. Чтобы овощи остались яркими, добавьте к ним в сковороду уксус (я использую именно красный винный, чтобы, во-первых, не брать такой, помните, советский, у которого надо крышку ножницами срезать, а, во-вторых, с винным уксусом борщ становится кислее и насыщеннее).

Шпаргалка

Как нарезать репчатый лук

6После того, как сварился картофель, закиньте в кастрюлю капусту, пусть варится. Вы в это время спокойно обжаривайте овощи. Капуста осядет в бульон минут через 10, после чего кладите обжаренные овощи, хорошо размешайте жидкость, чтобы красивый свекольный цвет распределился равномерно, убавьте температуру плиты, теперь пусть кипит на небольшом огне. Добавьте лавровый лист, черный перец — молотый или горошком (я без него никуда, но вкусы у всех разные, поэтому не в списке).

7Через 10 минут борщ готов. Дайте ему настояться еще минут 30, затем разлейте по глубоким тарелкам, подайте со сметаной, черным хлебом, натертым чесноком и салом! (3 последних ингредиента по вкусу, но черный хлеб, считаю, обязателен).