14 большие желтые луковицы (примерно по 250–300 грамм каждая) нарезать кольцами, полбагета французского белого хлеба — тонкими ломтиками, как на тосты.
2Растопить масло в большой кастрюле, объем которой составляет как минимум 4 литра. Добавить лук и тушить его в масле в течение 12 минут (или пока лук не приобретет золотистый цвет) при средней температуре, постоянно помешивая.
3Добавить коричневый сахар и, продолжая помешивать, готовить еще 1 минуту. Добавить заранее приготовленные бульоны, закрыть кастрюлю крышкой и довести суп до кипения. Убавить жар и готовить, не доводя до кипения, в течение 12 минут.
4Можно влить вино шабли и готовить еще 2 минуты. Приправить солью и перцем. Разлить суп в глубокие глиняные горшочки, положив сверху ломтики поджаренного хлеба и посыпав их мелко натертым твердым сыром. Поставить в духовку, чтобы сыр расплавился.
Совет к рецепту
Необходимо заранее сварить куриный бульон и черный говяжий бульон из прокаленных костей.
Как готовить этот бульон из прокаленных костей? Кости какого животного? Сколько и как в деталях их прокалить в духовке? Сколько и с какими специями потом варить бульон из них?
Классический луковый суп готовится ТОЛЬКО на говяжьем бульоне..лук карамелизируется в течение 30 минут. Сколько поваров столько придумывают и рецептов «классического,традиционного» лукового супа. Но рецепт настоящено супа всего один! Вообще то легенда про короля и его повара с луковым супом не доказана. А вот то,что крестьяне ели сытный суп-это да.но скольео людей,столько и вкусов!
Смешивать животные белки при варке бульона НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ ВРАЧАМИ. Поэтому классический суп вырят на говяжьем бульоне.на костях «говядины». Прокаливают,что бы получить коричневый цвет.но мне больше нравится НА НОРМАЛЬНОЙ ГОВЯДИНЕ! На прокаленных -неприятный заппх. Который необходимо забивать специями. Лук карамелизировать необходимо минут 30.. и пару раз выпарить бульон,а уже потом залить бульон в лук . Но сколько поваров,столько и классических,традиционных« рецептов. Придумывают каждый свое.
