Пасхальный борщ с хреном и квашеной капустой

Инструкция приготовления

• 1. Одну морковку, одну луковицу и корень петрушки очистить и обжарить на сухой раскаленной сковороде, 4 мин. Шпаргалка Как нарезать репчатый лук
• 2. Свинину вымыть, положить в кастрюлю и залить 4 л воды и довести до кипения. Снять пену.
• 3. Добавить обжаренные овощи, соль, перец и варить на среднем огне 1 ч.
• 4. Свеклу, оставшиеся лук и морковь очистить овощечисткой.
• 5. Очистки от свеклы сложить в миску с ледяной водой и поставить в холодильник на 30 мин. Затем процедить и поставить на огонь. Как только вода начнет закипать, снять с огня. Инструмент Сито шинуа Чтобы в соусах не оставалось косточек, мякоти, кожицы и прочих лишних с точки зрения консистенции частей, его процеживают через мелкое сито. В конусообразном — за сходство с китайским колпаком его еще называют шинуа, китайским, — удобно до последней капли отжать жмых, а отфильтрованный соус стекает из него тонкой струйкой.
• 6. Лук, морковь и свеклу натереть на терке. Помидор нарезать кубиками. Шпаргалка Как подготовить мирпуа
• 7. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить лук, морковь и свеклу, помешивая, 4 мин.
• 8. Влить уксус, тушить 10 мин.
• 9. Добавить помидоры и готовить еще 4 мин. Снять с огня.
• 10. Нарезать капусту и сало небольшими кусочками. Шпаргалка Как подготовить и нашинковать капусту
• 11. Сало обжарить на сухой сковороде до шкварок. Добавить капусту и готовить, помешивая, 6 мин.
• 12. Мясо и овощи вынуть из бульона. Бульон процедить.
• 13. Положить обжаренные овощи, варить 10 мин. Добавить хрен. Довести борщ до кипения.
• 14. Приправить солью и перцем.
• 15. Развести борщ свекольным отваром до нужного цвета.