Простой говяжий бульон
НИКТО ПОКА НЕ ДОБАВИЛ СЮДА ФОТОГРАФИИ. ДОБАВИТЬ СВОЮ
Добавить фото/видео
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ
-
Калорийность
918
ккал
-
Белки
117,6
грамм
-
Жиры
45,2
грамм
-
Углеводы
14,1
грамм
Ингредиенты
Говяжьи кости 3 кг
Лук репчатый 240 г
Сельдерей 250 г
Морковь 250 г
Вода 2 стакана
Помидоры 1 штука
Растительное масло 30 мл
Чеснок 2 зубчика
Инструкция приготовления
-
1. Положите в глубокую сковороду сырые и/ или вареные говяжьи кости (шею, хвост, ногу и/или суставы), добавив на каждые 3 кг костей по полчашки крупно нарезанного лука, корневого сельдерея и моркови. Слегка перемешайте их, полив растительным маслом, и обжарьте, 30-40 минут в духовке при 240 градусах, несколько раз перемешивая и поливая растительным маслом или жиром. Кости и овощи переложите в кастрюлю.
Шпаргалка
Как подготовить мирпуа
-
2. Соберите жир из сковороды. Деглазируйте мясной осадок 2 чашками воды, поварите и выскребите его.
Шпаргалка
Как сварить телячий бульон
-
3. Влейте мясную жидкость в кастрюлю, подлейте холодной воды, чтобы она покрывала кости слоем 4-5 см. Добавьте нарезанные лук, сельдерей и морковь, нарезанный свежий помидор, 2 крупных зубчика раздавленного, неочищенного чеснока и средний букет гарни. Доведите до кипения, снимайте несколько раз пену и варите дальше так же, как куриный бульон, но только 2-3 часа.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
Совет к рецепту
Бульон с вином и без него. Из красных вин используйте молодые, с полным букетом, такие как зинфандель или кьянти. Белые вина должны быть сухие и полные, такие как совиньон, но поскольку многие белые вина слишком кислые, я предпочитаю сухой белый французский вермут. Помимо качества и крепости, он еще хорошо хранится. Портвейн, мадера и херес тоже должны быть сухие. Если вы не хотите готовить бульон с вином, добавьте в кастрюлю соответствующее количество бульона и побольше трав. Рецепт из книги Джулии Чайлд «Вуаля! Кулинарная мудрость от Джулии Чайлд», 2010 г. ИД ЭКСМО.
Похожие рецепты
Похлебка из гороха маш с мятой
Ингредиенты
Лук репчатый 100 г
Помидоры 300 г
Морковь 200 г
Горох маш 300 г
Растительное масло 50 мл
Петрушка 50 г
Чеснок 6 зубчиков
Свежая мята 50 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Сырный крем-суп с манкой
Ингредиенты
Лук репчатый 2 штуки
Морковь 1 штука
Растительное масло 10 мл
Плавленый сырок 3 штуки
Помидоры 1 штука
Копченая колбаса по вкусу
Вода 1,5 л
Манная крупа 5 столовых ложек
Овощной суп с баклажанами
Ингредиенты
Баклажаны 1 штука
Помидоры 2 штуки
Лук репчатый ½ штуки
Картофель 5 штук
Морковь 1 штука
Чеснок 1 штука
Вода 1 л
Постный фасолевый суп
Ингредиенты
Вода 1,2 л
Белая фасоль 150 г
Лук репчатый 3 штуки
Сельдерей 1 штука
Морковь 2 штуки
Сладкий перец 2 штуки
Красный перец чили 1 штука
Помидоры 4 штуки
Петрушка 40 г
Маслины без косточек 100 г
Растительное масло 75 мл
Соль по вкусу
Суп с фрикадельками в мультиварке
Ингредиенты
Фарш 200 г
Картофель 400 г
Лук репчатый 100 г
Морковь 100 г
Томатная паста 50 г
Растительное масло 50 мл
Вода 1,5 л
Чеснок 5 г
Соль 1 г
Манчиза
Ингредиенты
Баранина 400 г
Растительное масло 2 столовые ложки
Лук репчатый 2 штуки
Морковь 1 штука
Вода 2 л
Картофель 2 штуки
Помидоры 2 штуки
Соль по вкусу
Черный перец горошком 5 штук
Черный душистый перец горошком 5 штук
Чеснок 5 зубчиков
Измельченный укроп по вкусу
Комментарии: 1
Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека.