1Куриный бульон разбавить литром воды и сухим вином, бросить в кастрюлю с бульоном букет гарни, мелко нарезанные морковь, репчатый лук, шампиньоны, порей и душистый перец. Поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь и в слегка булькающем состоянии продержать на плите минут двадцать.
2После чего погрузить в кастрюлю с бульоном рыбу и варить ее десять минут. Дальше нужно добавить раков, креветки, щепотку шафрана, выжать сок лимона, посолить, поперчить и варить еще две-три минуты, после того как суп снова закипит.
3Теперь нужно снять кастрюлю с огня, шумовкой извлечь из супа рыбу и креветки на отдельное блюдо. Бульон процедить через мелкое сито и подавать к рыбе в тарелках или пиалах, посыпав мелко-мелко нарубленной петрушкой.
Один из видов знаменитого марсельского супа, который в высшем своем проявлении называется буйабесом. И в любом представляет собой массу самых разных даров моря, которые варят и едят отдельно от бульона. В качестве соуса к рыбе можно смешать оливковое масло, лимонный сок, давленый чеснок, соль, рубленую петрушку, укроп и черный перец. Соусом этим можно поливать рыбу или добавлять его в бульон.
Спасибо за рецепт!
Приготовила супец, в качестве рыбы брали треску, бульон был свино-говяжий, получилось довольно вкусно) Но не скажу, что стал фаворитом, рецепт сохранять не стану.
Мы решили бульон не отцеживать, а есть с овощами, поэтому весь лук рубила крупно, чтобы можно было его отловить.
Крутоны из духовки с указанным в конце рецепта соусом стали очень нужным дополнением, потому что сытным супец все равно не назовешь.
Если бы готовила еще раз, рыбу бы наверное взяла с более ярким вкусом — типа солнечника или камбалы.
