Средиземноморская уха

АВТОР: Алексей Зимин

порций: 6ГОТОВИТЬ:

40 минут

Автор рецепта

Автор: Алексей Зимин2248 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

376

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Белое сухое вино

500 мл

Куриный бульон

1 л

Букет гарни

1 пучок

Морковь

1 штука

Лук-порей

1 штука

Репчатый лук

1 головка

Черный душистый перец

4 штуки

Лимон

1 штука

Рыба

1 кг

Раки

6 штук

Креветки

300 г

Шафран

щепотка

Шампиньоны

5 штук

Петрушка

10 г

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

1Куриный бульон разбавить литром воды и сухим вином, бросить в кастрюлю с бульоном букет гарни, мелко нарезанные морковь, репчатый лук, шампиньоны, порей и душистый перец. Поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь и в слегка булькающем состоянии продержать на плите минут двадцать.

ШпаргалкаКак подготовить букет гарни

2После чего погрузить в кастрюлю с бульоном рыбу и варить ее десять минут. Дальше нужно добавить раков, креветки, щепотку шафрана, выжать сок лимона, посолить, поперчить и варить еще две-три минуты, после того как суп снова закипит.

3Теперь нужно снять кастрюлю с огня, шумовкой извлечь из супа рыбу и креветки на отдельное блюдо. Бульон процедить через мелкое сито и подавать к рыбе в тарелках или пиалах, посыпав мелко-мелко нарубленной петрушкой.

ШпаргалкаКак нарезать зелень

Совет к рецептуОдин из видов знаменитого марсельского супа, который в высшем своем проявлении называется буйабесом. И в любом представляет собой массу самых разных даров моря, которые варят и едят отдельно от бульона. В качестве соуса к рыбе можно смешать оливковое масло, лимонный сок, давленый чеснок, соль, рубленую петрушку, укроп и черный перец. Соусом этим можно поливать рыбу или добавлять его в бульон.