
Суп из артишоков и баклажанов
Супы-пюре из баклажанов, как правило, скучноваты. Бурую мякоть баклажана нужно обязательно чем-то оживить, и шеф-повар ресторана Sixty Сергея Кондакова выбирает самое роскошное дополнение — артишоки. У нас не Италия, и свежие артишоки не продаются в сезон на каждом шагу. Но это не повод вовсе отказаться от супа. Можно использовать и консервированные в масле артишоки из банки, но возьмите их на треть меньше, чем указано в рецепте, взамен добавив в суп побольше баклажанов, и внимательно следите за количеством соли — ее в консервах и так предостаточно.
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ
-
Калорийность
302
ккал
-
Белки
2,9
грамм
-
Жиры
25,3
грамм
-
Углеводы
16,8
грамм
Ингредиенты
Картофель 150 г
Лук-шалот 100 г
Сельдерей 100 г
Баклажаны 200 г
Артишоки 200 г
Кинза 10 г
Оливковое масло 100 мл
Инструкция приготовления
-
1. Нарезать кубиками все овощи и обжарить их на оливковом масле до золотистой корочки. Отложить 30 грамм артишоков для подачи.
Инструмент Нож шефский Шефский нож — универсальный и, в общем-то, незаменимый инструмент, который справится с любой резательной работой — от разделки огромного куска мяса до куда более тонкого измельчения петрушки. Любимец многих профессиональных поваров, японский Global, не подвержен ни ржавчине, ни пятнам, имеет очень острое лезвие и единственное, чего боится — неправильной заточки, которую лучше доверить профессионалам.
-
2. Переложить овощи в кастрюлю, залить 2 литрами воды, довести до кипения и варить около 1 часа. Примерно 2/3 воды должно выпариться.
Шпаргалка Таймеры варочных поверхностей
-
3. Перелить суп в блендер и измельчить в пюре.
Инструмент Блендер С превращением супа в пюре справится любой блендер. Хоть Braun, хоть Bosch, хоть Kitchen Aid. Это все-таки не лед молоть. Главное, чтобы кувшин был стеклянный или стальной. Горячий суп не для пластика. Есть, конечно, погружные блендеры, которыми можно сделать пюре прямо в кастрюле. Но редакция журнала «Афиша–Еда» отдает предпочтение тем, что с кувшинами. У них результат нежнее.
-
4. Отложенный артишок нарезать поперек тонкими ломтиками. Выложить в разогретое до 180 градусов масло и обжарить до золотистого цвета. Переложить на сложенное в несколько раз бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
Инструмент Бумажные полотенца Бумажные полотенца - незаменимый помощник современной хозяйки. Бумажные полотенца прочные и отлично впитывают влагу. С их помощью можно легко вытереть пролитую жидкость, отполировать до блеска стекла или посуду, очистить поверхность.
-
5. Разлить суп по тарелкам, сбрызнуть оливковым маслом, украсить обжаренными во фритюре ломтиками артишока и посыпать кинзой.
Шпаргалка Как нарезать зелень
Похожие рецепты
Комментарии: 0
Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека.