Суп из артишоков и баклажанов

АВТОР: Еда

порции: 4ГОТОВИТЬ: 1 час 10 минут

Автор рецепта

Автор: Еда2725 рецептов

Супы-пюре из баклажанов, как правило, скучноваты. Бурую мякоть баклажана нужно обязательно чем-то оживить, и шеф-повар ресторана Sixty Сергея Кондакова выбирает самое роскошное дополнение — артишоки. У нас не Италия, и свежие артишоки не продаются в сезон на каждом шагу. Но это не повод вовсе отказаться от супа. Можно использовать и консервированные в масле артишоки из банки, но возьмите их на треть меньше, чем указано в рецепте, взамен добавив в суп побольше баклажанов, и внимательно следите за количеством соли — ее в консервах и так предостаточно.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

302

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Картофель

150 г

Лук-шалот

100 г

Сельдерей

100 г

Баклажаны

200 г

Артишоки

200 г

Кинза

10 г

Оливковое масло

100 мл

Инструкция приготовления1 час 10 минут

Распечатать

1.Нарезать кубиками все овощи и обжарить их на оливковом масле до золотистой корочки. Отложить 30 грамм артишоков для подачи.

ИнструментНож шефский

2.Переложить овощи в кастрюлю, залить 2 литрами воды, довести до кипения и варить около 1 часа. Примерно 2/3 воды должно выпариться.

ШпаргалкаТаймеры варочных поверхностей

3.Перелить суп в блендер и измельчить в пюре.

ИнструментБлендер

4.Отложенный артишок нарезать поперек тонкими ломтиками. Выложить в разогретое до 180 градусов масло и обжарить до золотистого цвета. Переложить на сложенное в несколько раз бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.