Свадебный суп

АВТОР: Матильда Огурцова

порции: 2ГОТОВИТЬ:

45 минут + 1 час

Никто пока не добавил сюда фотографии.

Автор рецепта

Автор: Матильда ОгурцоваПерейдите в профиль

Рецепт взят из книги А.Пирузяна «‎Армянская кулинария» (1960).

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

137

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Куриный бульон

500 мл

Репчатый лук

25 г

Морковь

20 г

Аришта

40 г

Куриное яйцо

½ штуки

Лимон

15 г

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Петрушка

по вкусу

Инструкция приготовления

45 минут + 1 час

Распечатать

1Для приготовления аришты просеять муку, собрать ее гoркой, сделать углубление, влить яйца, воду, добавить соль и замешивать тесто до тех пор, пока оно не станет очень крутым и упругим.

Муку нужно просеивать даже если вы смололи ее лично и ручаетесь за отсутствие комков и дробинок. Просыпаясь сквозь сито, мука разрыхляется, насыщается кислородом, тесто лучше поднимается и текстура у него потом более качественная. Просеивать можно при помощи любого мелкого сита или, например, специальной сеялки OXO, работающей по принципу медитативной качалки.

Инструмент

Сеялка для муки

2После этого тесто разделить на несколько кусков и раскатать каждый кусок пластом толщиной 1–1,5 мм.

Инструмент

Скалка

3Каждый пласт теста свернуть в виде рулета и нарезать на узкие полоски шириной 3–4 мм.

Инструмент

Нож шефский

4Полученную аришту высушить и хранить в сухом месте.

5Сварить куриный бульон. Во время варки бульона положить в кастрюлю очищенную луковицу и морковь, разрезанные пополам.

Шпаргалка

Как приготовить куриный бульон

6В процеженный бульон засыпать тонкую аришту или вермишель и варить до готовности.

7Отдельно тщательно размешать яичные желтки, добавить в них лимонный сок, хорошо перемешать, влить желтки в приготовленный суп, размешать и нагреть его, не доводя до кипения.

8При подаче суп посыпать мелко измельченной зеленью петрушки.