Сладкая хала с кусочками шоколада и солью

АВТОР: Анна Сеславинская

порции: 4ГОТОВИТЬ:

3 часа

Автор рецепта

Автор: Анна СеславинскаяПерейдите в профиль

История к рецепту

Одним из главных действующих лиц на еженедельной ашкеназской трапезе на шаббат является хала. На каждый шаббат меда и шоколадной стружки может не хватить. Но на крупные праздники, особенно на Рош-Ха-Шану, халы должны быть особенными: сладкой, как и весь грядущий год, и круглыми, символизирующими цельность, которую мы желаем себе и всему народу Израиля в Новом году. Именно на этот праздник ее посыпают изюмом или маленькими конфетками.

Кроме халы существует множество символических продуктов, подающихся на этот праздник: едят анисовые и кунжутные семечки (для изобилия), сухофрукты (для сладкого года), порезанную кольцами морковь (для достатка), оливки ( для красоты и мира), гранаты (считается что количеством зернышек они равны количеству заповедей)

По слухам и легендам, хала, как символ цельности и круговора, сладости и достатка появилась впервые в Польше. Ее плетеная форма напомиает волосы прекрасной светлоокой девушки, в которую был невзаимно влюблен пекарь. Форма двух толстых и тяжелых змеистных кос стала самой красивой формой, которую несчастный юноша смог придумать для своего хлеба.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

881

119

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Пшеничная мука высшего сорта

500 г

Сухие дрожжи

11 г

Куриное яйцо

3 штуки

Оливковое масло

80 мл

Вода

160 мл

Мед

85 г

Соль

1½ чайные ложки

Морская соль

по вкусу

Шоколадная стружка

1 стакан

Инструкция приготовления

3 часа

Распечатать

1Если вы пользуйтесь сухими дрожжами, не требующими предварительного замачивания — переходите ко второму пункту. Всем же остальным следует взбить дрожжи, чайную ложку меда с теплой водой миксером, после чего подождать 5 минут, пока эта жидкость не вспенится.

Взбивать яичные белки, а также замешивать прочие субстанции вроде фарша или теста удобно не вручную (так как это требует сил и времени), а с помощью миксера вроде KitchenAid. Например, у модели Artisan десять скоростных режимов и три разные насадки для работы с любыми консистенциями, к тому же это одновременно и универсальный кухонный комбайн.

Инструмент

Миксер

2Смешайте муку, оливковое масло, 2 яйца из трех возможных, мед, соль, воду и дрожжи (либо быстрорастворимые сухие, либо предварительно замоченнные в первом пункте).

Шпаргалка

Как проверить качество яиц

3Через минут 5–8 активного колдовства над тестом, вам потребуется еще немного муки, чтобы тесто перестало прилипать к рукам.

4Смажьте оливковым маслом емкость, и положите в нее тесто, накрыв его полиэтиленовой пленкой.

Обмазывать горячей глазурью удобно с помощью силиконовой кисти. Силиконовые щетинки не слипаются, и к тому же силикон в отличие от обычной щетины не вылезает из кисточки вместе с глазурью.

Инструмент

Силиконовая кисть

5Спустя полтора часа, когда тесто поднимется, достаньте его из миски и уменьшите вдвое.

6Разделите тесто на две части. Раскатайте каждую в более-менее плоский квадрат, и посыпьте стружкой.

Инструмент

Скалка

7Обе части закатайте обратно, в длинные канаты.

8Каждый канат разрежьте на три части и сплетите косички.

Инструмент

Нож шефский

9После того, как вы сформировали свою халу, положите ее на противень, покрытый пергаментом.

Открытые пироги и киши для равномерного пропекания лучше отправлять в духовку на решетке, а чтобы кипящий от жара соус не капал между прутьями, поможет бумага для выпечки. Неплохую выпускают, например, финны — она достаточно плотная и уже разделена на листы, которые легко достать из коробки. А большего от бумаги и не требуется.

Инструмент

Бумага для выпечки

10Посыпьте халу солью и оттправьте ее в духовку (180 градусов) на 35–40 минут, пока ее цвет не станет насыщенно-коричневым.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки