Гравлакс, gravlax, — это усеченное gravad lax («закопанный лосось»): так называется старинный шведский метод консервирования рыбы в земле. Подают гравлакс с горчичным соусом и — обычно — с картофельным салатом, который отлично подходит к солено-сладкой красной рыбе. Салат хорош и сам по себе — шведы часто делают его себе для пикников.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
770
32
56
34
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
6
Филе лосося
750 г
Морская соль
4 столовые ложки
Сахар
4 столовые ложки
Укроп
100 г
Молотый белый перец
2 чайные ложки
Молодой картофель
800 г
Редис
1 пучок
Зеленая спаржа
1 пучок
Зеленый лук
1 пучок
Сметана 20%-ная
200 г
Майонез
3 столовые ложки
Дижонская горчица
3½ столовые ложки
Петрушка
40 г
Красный винный уксус
1½ чайные ложки
Рафинированное масло
200 мл
Соль
по вкусу
Молотый черный перец
по вкусу
Инструкция приготовления
45 минут + 2 суток
Распечатать
1Удалить чешую с лосося, но кожу не снимать. Сделать несколько разрезов на коже, чтобы маринад легче проник внутрь.
2Смешать морскую соль, три столовые ложки сахара, белый перец и этой смесью посыпать филе с обеих сторон. Укроп мелко нарезать и половиной его посыпать рыбу, оставшийся укроп отложить для салата и соуса.
3Сложить филе друг на друга посоленной стороной (мясо к мясу, кожей наружу), завернуть в тонкую льняную ткань, положить на разделочную доску, мариновать при комнатной температуре три часа. Затем поставить в холодильник на сутки, минимум на ночь.
6Смешать сметану, майонез, одну столовую ложку горчицы, по три столовых ложки рубленых укропа и петрушки для заправки. Посолить и поперчить, смешать с овощами.
7Для горчичного соуса смешать две с половиной столовые ложки горчицы со столовой ложкой сахара, винным уксусом, солью, свежемолотым перцем и интенсивно взбить венчиком, тонкой струйкой добавляя масло. После того как соус приобретет консистенцию майонеза, добавить мелко нарезанный укроп. Готовое филе сполоснуть водой, выложить на разделочную доску кожей вниз, срезать тонкие ломтики наискосок под углом, начиная с хвоста. Подавать с лимоном, картофельным салатом и горчичным соусом.
