ЗакускиЕвропейская кухняПошаговые рецептыКарпаччо

Карпаччо из говядины

АВТОР: Еда

порции: 4ГОТОВИТЬ: 10 минут

Автор рецепта

Автор: Еда2725 рецептов

Карпаччо изобрели всего 56 лет назад, а кажется, что оно было всегда. Оригинальная версия данной холодной закуски — это лепестки сырой говяжьей вырезки под лимонной заправкой с оливковым маслом и соусом бальзамико. Чтобы получилось нарезать мясо тонко, его нужно слегка подморозить. В дополнение можно добавить запеченные помидоры черри (как это сделали мы), а можно просто добавить рукколу. И конечно, какое итальянское блюдо обойдется без пармезана: здесь его можно просто раскрошить или же нарезать тонкими слайсами.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

396

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Говяжья вырезка

200 г

Лимон

¹/₂штуки

Оливковое масло extra virgin

50 мл

Помидоры черри

100 г

Тимьян

2 стебля

Чеснок

2 зубчика

Оливковое масло

50 мл

Твердый сыр

50 г

Бальзамический крем

20 мл

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления1 час 10 минут

Распечатать

1.В миске венчиком взбить вместе сок половины лимона и оливковое масло экстра верджин, посолить и поперчить, вмещать немного лимонной цедры. Смазать этим соусом тарелку, на которую будет выкладываться мясо.

ШпаргалкаКак подготовить цитрусовые

2.Говяжью вырезку очистить от пленок и жира, слегка подморозить, чтобы было еще проще нарезать тонкими ломтиками, и нарезать на кусочки толщиной 2-3 мм.

ИнструментНож шефский

3.Смазать карпаччо оставшимся цитрусовым соусом.

4.Подавать с приготовленными заранее помидорами черри (помидоры разрезаются на половинки и смешиваются с маслом, тимьяном и чесноком и томятся в печке при температуре 110 градусов примерно час), бальзамическим кремом и тонкой стружкой твердого коровьего или козьего сыра.