Лосось с пюре из фенхеля. Рецепт

ЗакускиНорвежская кухняПюре

Лосось с пюре из фенхеля

АВТОР: Алексей Зимин

порция: 1ГОТОВИТЬ:

25 минут

Автор рецепта

Автор: Алексей Зимин2248 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1380

113

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Филе лосося

200 г

Сливочное масло

35 г

Лимон

15 г

Тимьян

4 стебля

Фенхель

1¹/₂штуки

Лук

¹/₂штуки

Сливки 33%-ные

200 мл

Белый вермут

3 столовые ложки

Рыбный бульон

50 мл

Шнитт-лук

10 г

Оливковое масло

¹/₂чайной ложки

Инструкция приготовления

25 минут

Распечатать

1Посолить, поперчить рыбу и завакуумировать ее с 15 граммами масла, парой веточек тимьяна и ломтиком лимона. Довести воду до температуры 59,5 градусов и положить в нее пакет с рыбой на одиннадцать минут.

ИнструментВакууматор

2Срезать с фенхеля зеленые ростки, остальное нарезать тонкой стружкой. Так же нарубить лук.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

3Разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить на нем лук до прозрачности, добавить листики с двух веточек тимьяна, а затем фенхель. Чуть перемешать и через пару минут залить сливками. Добавить чуть вермута, закрыть крышкой, уменьшить огонь и ждать, пока фенхель станет мягким, а сливки загустеют — это должно случиться минут через пятнадцать-двадцать.

ИнструментСковорода алюминиевая

4Раскалить сковородку, взять четвертину фенхеля, нарубить тонкой стружкой. Когда масло начнет дымиться, добавить фенхель и дать ему чуть-чуть подгореть, тогда влить чуть воды и дать ей выпариться. Перемешать, дать снова подгореть и спрыснуть столовой ложкой-другой вермута. Выпарить его почти до конца и добавить бульона — желательно рыбного. Процедить соус через сито и добавить 5 грамм сливочного масла — или оливкового. Помешать, пока не растворится масло.

5Четвертинку фенхеля нарезать ножом или лучше на мандолине на тончайшие полукольца. Мелко нарезать несколько перьев сибулета, сложить все это в миску, сбрызнуть оливковым маслом, подсолить и аккуратно перемешать руками.

ШпаргалкаКак нарезать зелень

6Подавать лосось с пюре и салатом из фенхеля.

Совет к рецептуВакууматор — обычная вещь на кухнях ресторанов. В безвоздушной среде удобно не только хранить продукты, в том числе нарезанные овощи, но и готовить. Домашние, маленькие модели — например, марки Rotel — стоят от 4000 рублей.