3Молоко слить и вылить печень оставить в дуршлаге чтобы стекло лишнее молоко.
4Мелко нарезать лук и морковь. Кинуть их на сковородку с подогретым оливковым маслом и совсем немного обжарить. Затем добавить мускатный орех, мелко нарезанный чеснок, листья тимьяна и розмарина и з'атар и обжаривать около 5 минут постоянно помешивая
5Влить коньяк. Теперь нужно, помешивая, подержать овощи на огне, пока коньяк не выпарится.
6Добавить к луку и морковке печень и мелко нарезанную петрушку обжарить ее до готовности, на медленном огне, постоянно помешивая.
7В готовую печень влить сливки и, помешивая, дождаться, пока и они впитаются в печенку.
8Снять печень с огня и остудить до температуры 45–55 градусов, то есть до состояния, когда ее можно попробовать, не обжигаясь.
9Теперь массу нужно измельчить блендером, пока она не станет эластичной, и протереть через мелкое сито. Не протёртые остатки можно отложить. И из них сделать более грубый паштет, съесть или выкинуть.
10Сливочное масло нагреть до комнатной температуры, пока оно не станет мягким.
11Взбить миксером до белизны и аккуратно вмешать в печеночную массу.
12Посолить и поперчить. Учитывайте, что солить по вкусу нужно чуть больше, чем вам кажется нормальным, так как при настаивании соль впитаются в паштет. Я рекомендую из специй розовый и зеленый перец для аромата, и белый перец для остроты. Можете использовать любой перeц на ваш вкус.
13Перелить будущий паштет в форму на бумагу для выпекания, предварительно застелив ее бумагой для выпечки, если паштет планируется из формы вынимать, или в стеклянную форму, если хранить паштет планируется в ней.
14Сверху украсить целым розовым и зеленым перцем и черным кумином..
15Выпекать 30–35 минут в духовке, разогретой до 175–185 градусов.
16Накрыть фольгой и убрать в холодильник минимум на сутки.
Совет к рецепту
Если у вас нет заатара, вас не должно это пугать, добавьте сухой тимьян или чабер (вид тимьяна), которые можно купить на любом. Специи для украшения можно брать на ваш выбор. Выбор зеленого и красного перца в данном случае обусловлен тем, что они дают аромат и не делают блюдо острым.
