Тарелка паштетов пошаговый рецепт с видео и фото

ЗакускиЕвропейская кухняПошаговые рецептыПаштеты

Тарелка паштетов

АВТОР: Еда

порций: 6ГОТОВИТЬ:

3 часа

110

Автор рецепта

Автор: Еда2831 рецепт

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1875

354

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Куриная печень

300 г

Скумбрия горячего копчения

1 штука

Остов утки

1 штука

Сливочное масло

50 г

Морковь

160 г

Репчатый лук

80 г

Портвейн

350 мл

Жирные сливки

160 г

Белый хлеб

60 г

Желатин

13 г

Вода

100 мл

Фисташки

90 г

Сливочный сыр

250 г

Сметана

250 г

Утиный жир

150 г

Лук-шалот

40 г

Чеснок

2 зубчика

Розмарин

2 веточки

Тимьян

3 веточки

Цедра апельсина

15 г

Мускатный орех

по вкусу

Лук-резанец

по вкусу

Сахар

по вкусу

Соль

по вкусу

Инструкция приготовления

3 часа

Распечатать

1Остов утки с остатками мяса на ней положить в кастрюлю, довести до кипения и варить на медленном огне 2 часа, снимая пену. Бульон может пригодиться для другого блюда.

ИнструментКастрюля для пасты

2На сливочном масле обжарить куриную печень до готовности, снять с огня и дать остыть.

ИнструментСковорода алюминиевая

3Произвольно нарезать морковь и лук, обжарить их на сливочном масле. Добавить 60 мл портвейна, выпарить его, влить сливки, добавить хлеб, мускатный орех, соль и сахар по вкусу. Оставить на среднем огне на 15 минут, помешивая.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

4Желатин залить холодной водой и дать набухнуть. Добавить столовую ложку желатина в сотейник к овощам, перемешать и выключить огонь. Добавить яичный белок к остывшим овощам.

ИнструментСотейник

5Нарезать фисташки мелко, но не в пыль. Скумбрию избавить от кожи и костей, разобрать мясо на небольшие кусочки и отправить к фисташкам. Туда же положить сливочный сыр и сметану, тщательно размешать. Переложить риет в подходящую емкость, украсить фисташками и зеленым луком и убрать в холодильник.

ИнструментНож шефский

6Утиный жир растопить в небольшом сотейнике на низком огне, добавив несколько веточек тимьяна и розмарина, неочищенный чеснок и нарезанный шалот. Потомить полчаса, чтобы жир пропитался ароматами.

7Оставшийся портвейн влить в сотейник, на среднем огне выпарить его на две трети. Добавить 50 грамм сахара, апельсиновую цедру, проварить 5 минут и добавить оставшийся размоченный желатин. Выключить огонь, процедить через сито и остудить.

ШпаргалкаКак подготовить цедру

8В блендере пробить остывшую печень и овощи до гомогенного состояния. Переложить паштет в прозрачную посуду, выровнять поверхность и залить остывшим портвейном. Убрать в холодильник.

ИнструментБлендер

9Снять с вареной утки все мясо, а также остатки кожи и положить в блендер.

10Залить мясо процеженным утиным жиром, посолить и пробить. Риет должен получиться неоднородным, с кусочками мяса. Переложить риет в посуду для подачи, остудить в холодильнике.