Стейк стриплойн

кг

кусок

штука

Новый взгляд на домашнюю кухню

Говядина

Куриное филе

Свинина

Филе индейки

Сыворотка

Рис

Тофу

Куриное яйцо

Грибы шиитаке

Лук-порей

Зеленый лук

Шпинат

Кунжут

Соевый соус

мл

Мирин

Сахар

Яблоки «гренни-смит»

Водоросли комбу

Авторская кухня

Рисовый боул с тофу и мраморной говядиной

Основные блюда

Веганская еда

Приготовить бульон. Налить в сотейник 200 мл воды, добавить соевый соус, мирин, сахар, дольки яблок, водоросли комбу. Довести до кипения и томить на медленном огне 30 минут.

Рис отварить до готовности без соли и специй.

Приготовить яйцо пашот.

Лук-порей нарезать кольцами толщиной около 1 см, зеленый лук — кусочками по 5 см, шляпки шиитаке разрезать на четыре части, тофу нарезать прямоугольниками 5х3 см.

Говядину нарезать поперек волокон очень тонкими пластинками.

Налить в сотейник 100 мл бульона, добавить лук-порей, шиитаке, довести до кипения, убавить огонь до минимума и готовить 5 минут.

В это время в посуду для подачи выложить сваренный рис (150 г), затем выложить из бульона шумовкой порей и шиитаке и добавить к рису.

В кипящий бульон выложить зеленый лук и шпинат, готовить 1 минуту, выловить и тоже положить в боул.

Прибавить огонь и закинуть в него слайсы говядины на 5–7 секунд: как только мясо поменяет цвет, сразу достать его и переложить в чашу с рисом и овощами.

Выложить сверху яйцо пашот и посыпать кунжутом.

Остаток бульона процедить и подать отдельно.

столовая ложка

Рисовый уксус

Устричный соус

чайная ложка

Чеснок

зубчик

Молотый черный перец

щепотка

Яичный желток

Горчица

Шрирача

по вкусу

Соль

Растительное масло

Свежие листья шпината

Французский багет

Съедобные цветы

Японская кухня

Вкуснейший сэндвич от Асуны

Сэндвичи

Начать с маринада для мяса: в пищевой пакет для замораживания налить соевый соус, рисовый уксус и устричный соус.

Очистить и мелко нарезать чеснок. Добавить его к смеси вместе с черным перцем.

Наконец, положить в пакет мясо, герметично его закрыть и как следует встряхнуть.

Мариновать мясо в холодильнике 1,5 часа (можно приступить к его приготовлению и сразу, но тогда получится не так вкусно). Воспользоваться этим временем, чтобы сварить яйца вкрутую и сделать острый майонез.

Налить в кастрюлю воду, довести до кипения и опустить туда яйца. Не уменьшая огонь, продолжать их варить на протяжении 10 минут. Затем вынуть яйца из кастрюли, поместить в холодную воду и очистить от скорлупы.

Приготовить острый майонез. Секрет простого приготовления заключается в том, что все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Положить яичный желток в миску, добавить горчицу, щепотку соли и 0,5 чайной ложки соуса шрирача. Перемешать с помощью венчика. Затем, продолжая взбивать смесь, понемногу влить подсолнечное масло равномерными порциями и продолжать взбивать, пока не получится майонез. Затем поставить миску с майонезом в холодное место и перейти к приготовлению мяса.

Налить в сковороду 1 столовую ложку подсолнечного масла и поставить на средний огонь. Когда масло как следует разогреется, положить на сковороду мясо и обжаривать по 1 минуте с каждой стороны до образования корочки.

Затем уменьшить огонь и готовить еще 4 минуты. Переложить мясо на бумажное полотенце и дать ему отдохнуть не менее 5 минут перед употреблением.

Промыть и просушить листья шпината, яйца нарезать кружками, мясо разрезать на два равных куска. Багет разрезать пополам, а каждую половину — вдоль.

Смазать куски хлеба острым майонезом и собрать сэндвичи: на багет положить шпинат, затем яйца, кусок мяса. Наконец, положить сверху мяса несколько съедобных цветков и накрыть верхней частью багета.

Внимание, долго этот сэндвич храниться не будет, съесть его нужно побыстрее.

Сливочное масло

Лимонный сок

Прованские травы

Молотый сушеный розмарин

Британская кухня

Сливочный стейк стриплойн

Пошаговые рецепты

Подготовить ингредиенты.

Для соуса необходимо немного растопить в микроволновке сливочное масло.

Добавить в масло лимонный сок.

Добавить прованские травы в соус.

Если соус получился густой, снова растопить его в микроволновке до жидкого состояния.

Смазать мясо сливочным соусом и оставить мариноваться при комнатной температуре около 1 часа.

Отправить мясо на сковородку с кипящим растительным маслом.

Через 2–3 минуты перевернуть и готовить до нужной степени прожарки, убавив огонь.

Снять с огня и накрыть фольгой. Оставить на 5 минут.

Саке

Оливковое масло

Перец шичими

Стейк стриплойн барбекю с японскими грибами

Для соевого соуса барбекю соединить соевый соус, уксус мирин, саке, рисовый уксус, оливковое масло (10 мл), перец ситими в кастрюле и поставить на огонь. Как только закипит, отставить в сторону.

Мясо и грибы посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом.

Приготовить мясо на гриле или сковороде-гриль до той степени прожарки, которую вы хотите. Снять с огня и оставить на 10 минут отдохнуть.

Приготовить грибы на гриле или сковороде-гриль.

Разложить мясо и грибы на тарелке, добавить соус, пару капель оливкового масла и по желанию дополнительно посыпать блюдо ситими.

Свежий тимьян

веточка

Мед

Зернистая дижонская горчица

Смесь молотых перцев 

Французская кухня

Медово-горчичный стейк стриплойн из мраморной говядины

Стейк смазать оливковым маслом с обеих сторон.

Добавить 1 ложку меда и распределить его по стейку с одной стороны.

Выложить на сладкую сторону слой зернистой горчицы.

Отправить на сухую раскаленную сковороду гриль. Поджаривать, двигая мясо, формируя узор.

Через 4 минуты перевернуть.

Через еще 3–4 минуты установить мясо на ребро. Поджарить по 0,5 минуты каждую боковую сторону.

Убавить огонь до чуть ниже среднего и накрыть крышкой.

Через 2 минуты выложить в сковороду тимьян и накрыть мясом.

Через 1 минуту накрыть крышкой и готовить около 3 минут на медленном огне.

На глянцевую сторону фольги выложить кусочек масла.

Распределить масло по фольге.

На масло выложить стейк.

Смазать мясо сливочным маслом сверху тоже.

Завернуть стейк в фольгу и оставить на 5 минут.

Розмарин

Тимьян

Крупная морская соль

Смесь перцев

Американская кухня

Ароматный стейк стриплойн

На разогретую сковороду насыпать щепотку крупной соли.

Опустить стейк жировой прослойкой вниз на раскаленную сковороду.

Как только жировая прослойка подрумянится, опустить стейк на плоскую сторону.

Раздавить чеснок поварским ножом

Как только стейк подрумянится, перевернуть.

Добавить кусочек сливочного масла.

Обжарить стейк в течение 5 минут, периодически поливая растопленным ароматным маслом.

Снять с огня. Дать стейку отдохнуть на сковороде 5 минут.

Переложить на блюдо и подавать.

Соус чили

Мясу дать подышать при комнатной температуре в течение 5 минут.

В сковороде гриль разогреть оливковое масло и выложить в него стриплойн.

Приправить черным перцем.

Как только нижняя сторона подрумянится, перевернуть. Убавить огонь до среднего и обжаривать еще около 5–6 минут.

Фольгу смазать сливочным маслом.

Выложить на масло стейк.

Сверху выложить тонкий кусочек масла.

Через 5 минут вынуть из фольги, переложить на блюдо, заправить соусом и подавать.

Горчичное масло

Зелень

Томатный соус

Сочный стейк стриплойн

Мясу дать «подышать» при комнатной температуре около 10 минут.

Смазать мясо оливковым маслом.

Посолить крупной солью.

Выложить стейк на сухую раскаленную сковороду.

Через 3–4 минуты положить стейк на жирную часть.

Через 3 минуты перевернуть на необжаренную сторону.

Приправить смесью перцев.

Сверху полить горчичным маслом.

Через 2 минуты убавить огонь, снова перевернуть. Обжаривать еще около 4 минут.

В фольгу положить сливочное масло и приправить его черным перцем.

Положить на масло стейк, сверху повторить предыдущий шаг.

Плотно обернуть мясо фольгой.

Через 5 минут стейк готов. Переложить на блюдо, нарезать толстыми ломтиками. По желанию можно добавить зелень и томатный соус.