Нерка

кг

штука

Телеграм-бот для поиска рецептов

Розмарин

Лавровый лист

Чеснок

зубчик

Молотый черный перец

по вкусу

Лимон

Морская соль

Свежий тимьян

стебель

Вода

мл

Русская кухня

Нерка, запеченная в морской соли с лимонной цедрой

Основные блюда

В противень высыпаем морскую соль (половину). Срезаем с лимона цедру и режим соломкой, затем добавляем к морской соли.

Заливаем 100 мл воды и перемешиваем — главное, чтобы соль получилась, как морской песок (внимательно рассчитать количество воды).

Потрошим нерку, начиняем веточкой розмарина и тимьяна, затем — 3 зубчиками чеснока с лавровым листом.

Делаем из морской соли с цедрой лимона «матрац», выкладываем на него рыбу, затем берем оставшуюся соль, смешиваем с водой и выкладываем морскую соль сверху на рыбу так, чтобы она была полностью закрыта ей.

Ставим в духовку при 200 градусах на 20–25 минут.

Стучим по «панцирю» из соли тупой частью ножа и отделяем соль с кожей от рыбы, выкладываем мякоть на тарелку.

Креветки

Черный перец горошком

Апельсины

Оливковое масло

Репчатый лук

головка

Лук-порей

Фенхель

Консервированные помидоры кусочками

Белое сухое вино

Тимьян

веточка

Майоран

чайная ложка

Шафран

щепотка

Хек

Треска

Мидии

Соль

Французская кухня

Буйабес

Супы

Пошаговые рецепты

Подготовить необходимые ингредиенты.

Креветки очистить, панцири не выбрасывать.

Вскипятить в кастрюле 1,5 литра воды, положить туда панцири, лавровый лист, цедру и перец. Кипятить на небольшом огне 15 минут.

В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло.

Обжарить измельченный лук до прозрачности.

Добавить нарезанный тонкими кольцами порей и нарезанный тонкими ломтиками фенхель, посолить, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и потомить 20 минут.

Вновь увеличить огонь под кастрюлей с овощами и добавить к ним измельченный чеснок, жарить, помешивая, минуту-две. Добавить помидоры и вино, варить еще 20 минут.

Процедить креветочный бульон и влить его к овощам, добавить тимьян, майоран, шафран и перец, варить еще 10 минут.

Положить в суп нарезанную крупными кусочками рыбу, через 2 минуты добавить мидии, еще через 2 минуты положить креветки, варить еще около 2 минут, до готовности креветок. 

Свекла

Винный уксус

Огурцы

Сахар

Приправа для капусты по-корейски

Огуречный соус

столовая ложка

Укроп

Нерка со свеклой

Закуски

Свеклу завернуть в фольгу и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5–2 часа. От готовой отрезать несколько ломтиков для украшения. Остальную взбить блендером до состояния пюре. Добавить сахар, уксус, соль и корейские специи, перемешать. Остудить.

Нерку (малосольную) нарезать небольшими кубиками. Обвалять ее в 80 граммах свекольного пюре.

Огурец нарезать тонкими дольками. Разложить по тарелкам оставшееся свекольное пюре. Добавить дольки огурца и рыбу. Полить взбитым до пенного состояния огуречным соусом. Украсить укропом и дольками свеклы.

Концентрированный лимонный сок

Соевый соус

Молотый красный перец

Мед

Нерка слабой соли

Разделать рыбу на филе, удалить пинцетом все кости.

Филе промыть, обсушить. Достать контейнер, на дно высыпать 100 грамм соли, сверху положить кожей вниз филе нерки. Сверху засыпыть нерку полностью солью, чтобы соль полностью покрывала рыбу. Поставить в холодильник на один день.

По прошествии одного дня достать рыбу из холодильника, вытащить филе из соли, промыть и положить на час в миску с водой и льдом. Позже достать рыбу, обмакнуть ее полотенцем.

Смешать маринад: в тарелку добавить лимонный сок, соевый соус, молотый перец. Все это перемешать и обмазать рыбу. Сверху добавить нити меда.

Упаковать рыбу в пергамент и фольгу, положить в холодильник на один день. По прошествии одного дня рыбку можно смело есть.

Пшеничная мука

Капуста брокколи

Куриное яйцо

Молоко

Сливки 35%-ные

Песто

Сыр фетакса

Сливочное масло

Свежемолотый черный перец

Киш с неркой и сыром

Перемешать муку с мягким маслом, добавить взбитое яйцо и вымешать тесто до однородности. Убрать в холодильник на час.

В сливки налить молоко и посолить, добавить перец.

Добавить соус песто и перемешать.

Вбить яйцо и перемешать до однородности.

Брокколи разобрать на соцветия и проварить 5 минут в кипящей воде.

Рыбу нарезать небольшими кусочками.

Раскатать тесто толщиной 5 мм и равномерно распределить в форме, сделав бортик. Сделать проколы по всей поверхности дна.

Форму застелить пергаментом и насыпать фасоль или рис. Убрать в духовку, разогретую до 200 градусов, на 40 минут.

На дно формы выложить сыр, нерку и капусту.

Залить сливочной смесью и выпекать еще 40 минут.

Листья кинзы (кориандра)

Крупная морская соль

Молотый белый перец

Семена кориандра

Зеленый базилик 

Цедра апельсина

Свежая мята

Лимонный сок

Сок из красных апельсинов

Европейская кухня

Маринованная нерка

Соусы и маринады

Рыбу зачистить от чешуи, выложить в глубокую посуду. Смешать сок апельсина, лимона, соль, сахар. Цедру натереть на мелкой тёрке. Травы мелко порубить. 
 

Все ингредиенты смешать и залить маринадом рыбу. Оставить на 4 часа, после чего перевернуть рыбу и оставить мариноваться ещё на 4 часа
 Когда рыба промариновалась, следует убрать с неё излишки маринада и трав.

Рыба обретает приятный аромат и послевкусие, если её после маринада немного обдать фруктовым дымом. Можно использовать профессиональный окуриватель или подкоптить в домашних условиях. Для этого в сковороду нужно выложить фольгу свёрнутую в 2 слоя, на фольгу положить опилки фруктовых деревьев, тимьян. Можно добавить тростниковый сахар и зелёный чай (в гранулах). Накрыть сковороду сеткой. На сетку выложить рыбу и накрыть полотно фольгой, что бы дым не выходил. Поставить сковороду на медленный огонь на 10-15 минут.

Салат романо

Щавель

Киноа

Редис

Зеленое масло

Виноград

Йогурт

Корень имбиря

Хрен

Крахмал

Петрушка

Кинза

Растительное масло

Американская кухня

Летний салат с неркой от Funny Cabany

Салаты

Салат романо и щавель заправить зеленым маслом и выложить смесь на доску.

Добавить отварное киноа и виноград.

Сверху выложить слегка прогретую нерку.

Украсить блюдо слайсом из редиса.

Нельма

Муксун

Рафинированное масло

Малосол (сугудай)

Рыбу без костей и кожи нарезаем двухсантиметровыми кусочками.

Лук нарезаем полукольцами, чеснок — тонкими жеребейками. Присыпаем лук вместе с чесноком солью и выжимаем сок из половинки лимона. Как следует мнем руками, чтобы выступил сок. Делать это лучше всего в одноразовых перчатках.

Добавляем рыбу, посыпаем перцем, вливаем масло и как следует перемешиваем руками.

Уже через полчаса малосол можно считать готовым, надо лишь выбрать и удалить весь лук и чеснок и можно подавать в качестве изысканной закуски.

Зеленая спаржа

Оливки

Листья петрушки

Итальянская кухня

Нерка со спаржей и оливковой сальсой

Обжарить на мангале нерку с двух сторон до состояния medium well, (т.к нерка та рыба которая будет суховата, поэтому жарить до полной готовности ее не нужно), добавить соль и перец.

Отдельно на сковороде обжарить спаржу, солить и перчить в конце.

Для приготовления сальсы: оливки, маслины и петрушку покрошить мелко ножом и заправить маслом, добавить соль и перец по вкусу.

На тарелку выложить спаржу, сверху обжаренную нерку и украсить сальсой и долькой лимона.

Шпинат

Перец чили

Зеленый салат

Листья лимона

Филе нерки с томленым шпинатом от Funny Cabany

Для маринада измельчить укроп, петрушку, кинзу и перемешать с растительным маслом.

Замариновать нерку на пару часов.

Обжарить шпинат с чесноком и оливковым маслом.

На конверт из фольги выложить обжаренный шпинат и замаринованную нерку.

Полить блюдо сливками и запечь в духовке.

Готовое блюдо переложить на тарелку, украсить слайсом лимона, зеленым маслом и перцем чили.