Капуста на зиму — три проверенных рецепта

Феномен нашей страны — у нас заготовленной на зиму всеми возможными способами капусты едят гораздо больше, чем свежей. Осенью, куда ни кинешь взгляд, везде пополняют запасы: шинкуют, квасят и маринуют. Фирменными рецептами квашеной капусты гордятся, соревнуясь в хрусткости и кислотной насыщенности, не только повара, но и далекие от гастрономии офисные работники. Варенья, компоты отходят на задний план, как только в поле зрения появляются упругие осенние капустные кочаны.

Конечно, свой собственный способ добиться от капусты максимума есть в каждом доме. Мы не претендуем, что три рецепта, которые вы найдете ниже, лучше ваших семейных. Но пополнить копилку свежими идеями никогда не лишне. Особенно если это замысловатая капуста провансаль или листья в медовом рассоле.

Быстрая квашеная капуста

Рустикальный рецепт квашеной капусты, сделанной по ускоренной схеме. Ускорение придает способ заливать капусту не холодным, а теплым рассолом. Характера капусты, это, впрочем, не меняет: она получается хрустящей, кисловатой, пахучей, грубоватой, живой, слегка облагороженной тмином. Квашение — это не арифметика, и результат может немного отличаться от ожидаемого. Но есть общее правило: чем дольше стоит и бродит капуста, тем более насыщается кислым вкусом и теряет упругость, так что на зимнее хранение отправляйте ее в холодильник даже в закупоренной банке.

Капуста провансаль с яблоками и клюквой

Витиеватая рецептура, в которой кроме капусты как таковой активно участвуют клюква, яблоки и специи. В результате капуста провансаль может претендовать не только на роль водочной закуски, но и составит идеальную пару с тушеной свининой и жаренными на гриле колбасками. Хотя подать ее можно к чему-то более гастрономичному, например к жареной утиной грудке такой гарнир не будет выглядеть простовато.

Целые листья капусты в медовой заливке

Рецепт родился из открытия: оказывается, даже самая затрапезная белокочанная капуста в сочетании с медом приобретает значительность. Медовый рассол создает вокруг листьев сладковатый кокон, а внутри — тот самый неуемный капустный дух. Почему по этому рецепту лучше закручивать не шинкованную капусту, а листья целиком? Это дает больше возможностей: использовать листья можно для голубцов и долмы, а на медовом рассоле готовить салатные заправки. Впрочем, и шинкованная капуста с медом станет отличной начинкой для пирожков, штруделей и кулебяк.