Террин — это изобретение французов, сложносоставное блюдо, прописавшееся где-то между паштетом и запеканкой. При приготовлении террина важно помнить о двух правилах. Во-первых, нужно четко следовать рецепту, иначе блюдо можно пересушить. Во-вторых, не стоит превращать террин в кашу, куда приятней, когда составляющие этой запеканки демонстрируют свои разные текстуры. Этот образец — классический террин из печени, рецепт которого знают на каждой французской кухне.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
515
29
40
10
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
6
Куриная печень
500 г
Куриное филе
100 г
Сливочное масло
100 г
Репчатый лук
2 головки
Сладкий перец
200 г
Копченый бекон
200 г
Чернослив
30 г
Каперсы
10 г
Лавровый лист
1 штука
Соль
по вкусу
Свежемолотый черный перец
по вкусу
Растительное масло
2 столовые ложки
Инструкция приготовления
1 час 45 минут
Распечатать
1Обжарить на растительном масле нарезанный кубиками лук до прозрачности.
6Застелить форму для запекания фольгой, чтобы края свисали. Выложить внахлест бекон, края тоже должны свисать.
7Выложить треть паштетной массы в форму, сверху распределить брусочки перца. Выложить еще треть фарша. Распределить отжатый чернослив, посыпать каперсами.
8Вылить в форму оставшуюся паштетную массу.
9Закрыть паштет сверху беконом. Положить лавровый лист.
10Террин полностью завернуть в фольгу и поставить в духовку, разогретую до 190 градусов, на 1 час. Снять крышку фольги и подержать в духовке еще 30 минут.
